Thaimaalainen punainen curry katkaravuilla ja bambunversoilla

• 300 g Jasmiiniriisi
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 rkl Punainen currytahna
• 2 tl Hienosokeri
• 800 ml Kookosmaito
• 200 g Bambunversot
• 450 g Katkarapu, kuorittu ja suoli poistettu
• 2 rkl Kalakastike
• 1 suuri Lime
• 15 g Basilika

1. Huuhtele jasmiiniriisi, kunnes vesi on lähes kirkasta, ja keitä se kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan. Kun ne ovat pehmeitä, valuta tarvittaessa, peitä ja pidä lämpimänä.
2. Kuumenna sillä välin auringonkukkaöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Viipaloi keltasipuli ohuiksi viipaleiksi ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea.
3. Sekoita joukkoon punainen currytahna ja hieno sokeri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Kaada joukkoon kookosmaito ja kuumenna miedolle poreilulle.
4. Lisää bambunversot ja hauduta 3–4 minuuttia, jotta ne lämpenevät ja maut tasaantuvat. Pidä lämpö miedolla, jotta kastike pysyy sileänä.
5. Lisää katkaravut ja kypsennä miedolla lämmöllä 2–4 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat juuri ja juuri läpikuultamattomia ja vaaleanpunaisia. Nosta pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon kalakastike sekä purista limemehua maun mukaan.
6. Revi joukkoon suurin osa tuoreesta basilikasta ja sekoita, ja säästä vähän viimeistelyyn. Tarjoa curry jasmiiniriisin kanssa ja ripottele päälle loput basilikasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.