Cassoulet (pitkään haudutettu valkopapu-ankkapata)

• 350 g Kuivatut valkoiset pavut
• 4 palaa Ankankoivet
• 120 g Pancetta
• 300 g Sianlihamakkara
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 palaa Laakerinlehti
• 900 ml Kanaliemi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Laita kuivatut valkopavut isoon kattilaan ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Kiehauta, keitä 2 minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja anna liota 1 tunti. Valuta ja huuhtele hyvin.
2. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele ankan koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä ja ruskista ankan koivet nahkapuoli alaspäin, kunnes rasva sulaa ja nahka on syvän kullanruskea, 8 to 10 minuuttia; käännä ja ruskista toinen puoli 3 minuuttia ja nosta sitten pois.
3. Kypsennä samassa kattilassa pancettaa keskilämmöllä, kunnes rasva on sulanut ja pancetta on kevyesti ruskistunut, 4–5 minuuttia. Lisää makkarat ja ruskista ne kauttaaltaan, 6–8 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle. Kaada kattilasta pois rasva niin, että jäljelle jää noin 2 ruokalusikallista.
4. Lisää kattilaan sipuli, porkkanat ja selleri ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä, 8–10 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää viini ja hauduta 2 minuuttia, samalla irrottaen pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat.
5. Lisää valutetut pavut, timjami, laakerinlehdet ja kanalientä, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Asettele joukkoon ankan koivet ja makkarat niin, että ankka pysyy enimmäkseen nesteen alla. Peitä ja kypsennä uunissa 1 tunti 15 minuuttia, tai kunnes pavut ovat mureita ja ankka on hyvin pehmeää.
6. Ota kansi pois ja nosta uunin lämpö 190°C:een (375°F). Paista 35–45 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu syvän kullanruskea kuori; jos pinta kuivuu liian nopeasti, lusikoi päälle hieman kypsennysnestettä. Anna levätä 10 minuuttia ja tarjoile niin, että jokaisessa annoksessa on papuja, makkaraa, pancettaa ja ankan koipi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.