Cassoulet (pomalu dušené bílé fazole s kachnou)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Nejprve opečení kachny, pancetty a klobás vytvoří slaný základ, který při vaření ochutí fazole.
- Krémové fazole: Pomalé vaření dá bílým fazolím čas úplně změknout a zároveň nasát vývar, aromatické ingredience a vypečené masové šťávy.
- Klasická kůrka: Závěrečné pečení bez poklice zkoncentruje povrch a vytvoří zlatavou kůrku typickou pro cassoulet.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Kořeny v jihozápadní Francii: Cassoulet je úzce spojován s jihozápadní Francií, kde se regionální verze liší, ale obvykle stojí na bílých fazolích, výrazném mase a opečeném povrchu.
- Masové obměny jsou běžné: Kachna, vepřová klobása a pancetta vytvářejí bohatou, dostupnou verzi; jiné cassoulety mohou podle regionu a kuchaře používat jiné vepřové kusy nebo konfit.
- Praktický domácí postup: Použití jednoho litinového hrnce s poklicí udrží postup zvládnutelný a přitom buduje chuť opečením, pomalým vařením a závěrečným pečením, které vytvoří kůrku.
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce probíhá na začátku: namáčení, opečení a změknutí aromatických ingrediencí. Delší čas v troubě je to, co změkčí fazole i kachnu.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pomůže tekutině usadit se a usnadní porcování zapékaného jídla, aniž by se kůrka hned rozpadla.
- Podávejte horké, bez spěchu: Cassoulet je nejlepší podávat vroucí po odpočinutí, když jsou fazole krémové a vršek si stále drží strukturu.
Tipy na texturu
- Nechte kůrku vytvořit se bez zásahu: Jakmile cassoulet odkryjete na závěrečné pečení, vyhněte se míchání, aby se povrch mohl zpevnit, zabarvit a přirozeně dokřupava upéct.
- Hlídajte hladinu tekutiny: Pokud jsou fazole měkké, ale tekutina před závěrečným pečením stále vypadá řídká, krátce ji zredukujte na sporáku, aby se vršek mohl opéct dohněda, a ne se jen dusit v páře.
- Fazole vařte zvolna: Rovnoměrné, mírné probublávání pomůže fazolím změknout a být krémové, aniž by se rozvařily na těžkou pastu.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Cassoulet se dobře ohřívá a po noci v lednici se slané chutě více propojí.
- Ohřejte bez vysušení: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude celé vroucí, a pokud fazole vypadají suché, přidejte trochu vody; ke konci odkryjte, aby se vršek znovu oživil.
- Zamrazte po porcích: Nechte zcela vychladnout, zamrazte po porcích a pak přes noc rozmrazte v lednici, než vše důkladně ohřejete.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dejte sušené bílé fazole do velkého hrnce a zalijte je velkým množstvím studené vody. Přiveďte k varu, vařte 2 minuty, pak stáhněte z ohně a nechte 1 hodinu namáčet. Sceď a dobře propláchni.
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Kachní stehna osušte a ze všech stran je osolte a opepřete černým pepřem. V litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středním ohni, pak opečte kachní stehna kůží dolů, dokud se nevypeče tuk a kůže nebude tmavě zlatavá, 8 až 10 minut; otočte a opečte druhou stranu 3 minuty, poté vyjměte.
- Ve stejném hrnci opékejte pancettu na středním ohni, dokud nepustí tuk a lehce nezhnědne, 4 až 5 minut. Přidejte klobásy a opečte je ze všech stran, 6 až 8 minut, pak je přendejte na talíř. Z hrnce slijte všechen tuk kromě asi 2 lžic.
- Do hrnce přidejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer a vařte na středním ohni, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou, 8 až 10 minut. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přilijte víno a vařte zvolna 2 minuty, přitom seškrabujte z dna opečené přípečky.
- Přidejte scezené fazole, tymián, bobkové listy a kuřecí vývar, pak přiveďte k mírnému varu. Vložte kachní stehna a klobásy tak, aby byla kachna většinou ponořená. Přiklopte a pečte v troubě 1 hodinu 15 minut, nebo dokud fazole nezměknou a kachna nebude velmi měkká.
- Odkryjte hrnec a zvyšte teplotu trouby na 190°C (375°F). Pečte 35 až 45 minut, dokud se nahoře nevytvoří tmavě zlatavá kůrka; pokud povrch příliš rychle vysychá, přelijte ho lžící trochou tekutiny z vaření. Nechte 10 minut odpočinout, pak podávejte a dbejte na to, aby každá porce měla fazole, klobásu, pancettu a kachní stehno.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůrku po návratu cassoulet do trouby bez poklice nemíchejte; nechte povrch přirozeně zpevnit a zezlátnout.
- Pokud jsou fazole před pečením měkké, ale tekutina je stále řídká, vařte na plotně 5 až 10 minut, aby se mírně zredukovala, pak zapečte.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, před podáváním se ujistěte, že je kachna i klobásy prohřáté skrz naskrz.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraďte suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější závěr.
- Čerstvý tymián nahraďte sušeným tymiánem pro koncentrovanější bylinnou chuť; použijte menší množství a přidejte ho spolu s vývarem.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v zakryté nádobě. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude pokrm prohřátý skrz naskrz; pokud vypadá suchý, přidejte trochu vody. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem přes noc rozmrazte v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bezlepkové enchiladas s černými fazolemi a batáty
Zapečené enchiladas s černými fazolemi, batáty a chipotle
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Klasické zapečené mac and cheese
Zapečené makarony v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Zapečené vepřové klobásy s máslovými fazolemi a rajčaty
Kastrol s klobásami, máslovými fazolemi, rajčaty a rozmarýnem
Zapečený lilek s fetou a rajčatovou omáčkou
Pečený lilek v rajčatové omáčce s fetou a oreganem
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Cocido Montañés (kantabrijský guláš z fazolí a vepřového)
Kantabrijský guláš z fazolí a vepřového se zelím a uzenou paprikou
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Kuřecí paličky s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem, bylinkami a citronem.
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (vepřové roládky s houbovou náplní)
Polské vepřové závitky plněné houbami a cibulí
Burger s portobellem „steak“, čedarem, rukolou a hořčicí
Opečený portobello burger s čedarem, rukolou a anglickou hořčicí
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Zampone e Lenticchie (klobása s čočkou)
Klobása podávaná na čočce s rajčaty a vývarem
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Mohlo by se vám také líbit
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Saengseon Jeon (korejská opečená ryba)
Korejská opečená treska v obalu z mouky a vejce
Kongnamul Muchim (korejské ochucené klíčky sóji)
Spařené sójové klíčky promíchané se sójovou omáčkou a sezamem
Moules-Frites (Mussels with Chips)
Slávky dušené v bílém víně, podávané s křupavými hranolky
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Řecký salát s kadeřávkem a fetou
Salát z kadeřávku s fetou a citronovo-oregánovou zálivkou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
