Kachní confit s čočkou a česnekem
Proč tento recept funguje
- Křupavá kachní kůže: Zahřívání konfitovaných stehen kůží dolů umožní, aby se tuk pomalu vyškvařil, a kachna tak získá zlatavou křupavou kůrku, aniž by se maso vysušilo.
- Výrazná slaná chuť: Čočka se dusí s česnekem, mrkví, cibulí, bobkovým listem a tymiánem a při měknutí vstřebává vývar, až vytvoří bohatý základ, který lze nabírat lžící.
- Vyvážená sytost: Ocet z červeného vína přidaný na závěr čočku rozjasní a prořízne bohatost kachny.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned po dokřupava opečení: Kachní kůže je nejlepší hned po opečení na pánvi, proto nejprve dokončete čočku a kachnu dokřupava opečte těsně před servírováním.
- Nechte čočku krátce odstát: Krátký odpočinek mimo plotnu pomůže čočce lehce zhoustnout a vstřebat závěrečné dochucení před podáváním.
Tipy na texturu
- Pro křupavější kůži: Kachnu nechte kůží dolů na středním ohni dost dlouho, aby se vyškvařil tuk; pokud tuto fázi uspěcháte, kůže může zůstat měkká.
- Upravte konzistenci čočky: Pokud čočka příliš zhoustne, postupně ji zřeďte trochou dalšího vývaru, až bude krémová a půjde nabírat lžící.
Tipy na přípravu předem
- Čočku uvařte dopředu: Čočku lze připravit předem, rychle zchladit a před podáváním ji zlehka ohřát s trochou vývaru.
- Kachnu dokřupava opečte až nakonec: Pro nejlepší strukturu nechte kachnu zvlášť a ohřejte ji na pánvi těsně před podáváním, místo abyste ji skladovali na čočce.
Tradice a varianty
- O kachním konfitu: Kachní konfit se tradičně připravuje pomalým vařením ve vlastním tuku; tento recept používá plně uvařená stehna ve stylu konfitu a soustředí se na jejich důkladné ohřátí.
- Proč funguje čočka: Zemitá zelená čočka je ke kachně klasickou přílohou, protože vstřebává výraznou slanou chuť a zároveň udrží jídlo poctivé a syté.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Žlutou cibuli nasekej najemno, mrkev nakrájej na kostičky a česnek nakrájej na tenké plátky. Z poloviny snítek otrhej lístky tymiánu a zbylé snítky nech vcelku.
- Do rendlíku dej cibuli, mrkev, česnek, čočku, bobkové listy, celé snítky tymiánu a černý pepř. Přilij kuřecí vývar a přiveď k varu, pak ztlum na mírné probublávání.
- Vař 25 až 30 minut, občas promíchej, dokud čočka nezměkne a tekutina se nezredukuje na krémovou konzistenci. Pokud to vypadá suše dřív, než je čočka měkká, přilij ještě trochu vývaru a pokračuj ve vaření.
- Zatímco se čočka vaří, ohřívej kachní stehna kůží dolů ve velké pánvi na středním ohni 8 až 12 minut, dokud se nevypeče tuk a kůže nebude tmavě zlatá a křupavá. Otoč a ohřívej ještě 2 až 3 minuty, dokud nebude důkladně horké.
- Z čočky vyndej a vyhoď bobkové listy a snítky tymiánu, pak vmíchej ocet z červeného vína a odložené lístky tymiánu. Čočku rozděl lžící na talíře a na každý polož kachní stehno, podávej hned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro větší hloubku nech čočku 5 minut stát mimo oheň před podáváním; při stání lehce zhoustne.
- Pokud máš raději řidší konzistenci, na konci vmíchej trochu dalšího kuřecího vývaru, aby šla čočka právě nabírat lžící.
- Tento postup předpokládá plně uvařená kachní stehna confit; ohřej je, dokud nebudou důkladně horká. Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajisti, aby byla kachna důkladně prohřátá.
Náhrady
- Ocet z červeného vína nahraď octem z bílého vína pro o něco lehčí závěr.
- Čerstvý tymián nahraď sušeným tymiánem, použij menší množství, protože je koncentrovanější.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Čočku rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude důkladně horká; kachní stehna před podáváním znovu dokřupava opeč na pánvi.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec se za’atarem a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec se za'atarem, česnekem a citronem
Pomalu pečený vepřový bůček s jablečným chutney
Pomalu pečený bůček s křupavou kůrkou a jablečným čatní
Rheinischer Sauerbraten s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Marinovaná hovězí pečeně s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Frango Assado à Portuguesa (pečené kuře po portugalsku)
Portugalské pečené kuře s česnekem, paprikou, citronem a olivovým olejem
Solomillo al Whisky (vepřová panenka ve whisky omáčce)
Vepřová panenka opečená na pánvi s česnekovo-whisky omáčkou
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Gołąbki (polské zelné závitky s vepřovým a rýží)
Polské zelné závitky plněné vepřovým a rýží
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Galbitang (korejská čirá polévka z hovězích krátkých žeber s ředkví)
Korejská čirá polévka z krátkých žeber s ředkví a jarní cibulkou
Rheinischer Sauerbraten s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Marinovaná hovězí pečeně s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Zampone e Lenticchie (klobása s čočkou)
Klobása podávaná na čočce s rajčaty a vývarem
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Lentejas Estofadas con Chorizo (španělský guláš s chorizem)
Guláš z hnědé čočky a choriza s bobkovým listem a uzenou paprikou
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Mohlo by se vám také líbit
Boudin Noir met Appels (jelito s jablky)
Na pánvi opečená jelita s máslovými jablky a cibulí
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Japonské dušené hovězí s bramborami a cibulí ve slaném vývaru
Klasická americká sekaná s hnědou omáčkou
Pečená hovězí sekaná podávaná s jednoduchou hnědou omáčkou
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Marocký talíř s jehněčími špízy (jehněčí brochettes)
Grilované marocké jehněčí špízy s rajčatovo-cibulovým salátem
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
