Petit Salé aux Lentilles (dušené solené vepřové se zelenou čočkou)

Petit salé aux lentilles je tradiční francouzský vepřovo-čočkový guláš, ceněný pro svůj přímočarý, výrazně slaný charakter. Vepřové maso naložené v soli se zvolna vaří s aromatickou zeleninou doměkka, poté se ve stejném vývaru uvaří zelená čočka, aby nasála chuť a přitom si zachovala tvar. Mrkev, pórek, cibule, česnek, tymián a bobkový list dodají guláši zaoblený, domácký základ a na závěr se přidá dijonská hořčice pro čistou kyselkavost, která odlehčí bohatost. Podává se horký ve štědrých miskách, je sytý, ale ne okázalý, a skvěle se hodí na večeře do chladného počasí nebo na vaření dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská venkovská kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda se soleným vepřovým: Když nejprve blanšírujete naložené vepřové, zjemní se jeho slanost a hotový guláš získá čistší, zaoblenější chuť.
  • Hluboký slaný základ: Cibule, pórek, mrkev, česnek, tymián a bobkový list se před přidáním čočky vaří s vepřovým, takže má vývar čas získat hloubku.
  • Dokončení hořčicí: Dijonská hořčice přidaná na konci dodá jemnou kyselost a pomůže odlehčit bohatost vepřového a čočky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte čočku, která drží tvar: Zelená čočka je ideální, protože po vaření zůstane sypká, místo aby se rozpadla do vývaru.
  • Zkontrolujte slanost vepřového: Solené vepřové se výrazně liší, takže prodlužte úvodní blanšírování, pokud chutná před vložením do vývaru obzvlášť slaně.
  • Hořčici přidejte až na konci: Vmíchání dijonské hořčice až po uvaření čočky zachová její výraznou ostrost a zabrání tomu, aby se při dlouhém mírném varu chuť otupila.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Příprava je jednoduchá, ale dušený pokrm potřebuje pomalé probublávání, aby vepřové změklo dřív, než se čočka dovaří.
  • Podávejte, jakmile je čočka měkká: Nejlepší textura je, když je čočka úplně uvařená, ale stále drží tvar, a vepřové je tak měkké, že se snadno rozpadá.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Dušený pokrm se dobře uchovává a po odležení přes noc v lednici se chutě více propojí.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ho ohřejte na plotně s trochou vody nebo vývaru, protože čočka při stání houstne.
  • Vhodné do mrazáku: Po vychladnutí zamrazte, pak rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, až bude všude důkladně horký.

Tradice a varianty

  • Francouzský domácí guláš: Petit salé aux lentilles se obvykle podává jako vydatná miska čočky a zeleniny s kousky soleného vepřového navrchu.
  • Hořčice je součástí kouzla: Hořčičný finiš je k vepřovému dobře rozpoznatelným doplňkem, dodává svěžest, aniž by měnil rustikální charakter jídla.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej vepřové na velké kusy. Pórek podélně rozkroj a dobře propláchni, pak nakrájej; mrkev oloupej a nakrájej; cibuli oloupej a najemno nasekej; česnek oloupej a rozmáčkni.
  2. Dej vepřové do litinového hrnce a zalij studenou vodou. Přiveď k mírnému varu na 10 minut, pak vepřové slij a propláchni, aby se odstranila přebytečná sůl a nečistoty.
  3. Vrať vepřové do hrnce spolu s cibulí, pórkem, mrkví, česnekem, tymiánem, bobkovými listy a černým pepřem. Přilij kuřecí vývar a přiveď k varu, pak přikryj a zvolna vař 45 minut, jednou nebo dvakrát promíchej.
  4. Čočku propláchni v cedníku, pak ji vmíchej do hrnce. Zvolna vař pod pokličkou 25 až 30 minut, dokud není čočka měkká, ale stále drží tvar, a vepřové je velmi křehké.
  5. Vyjmi snítky tymiánu a bobkové listy. Vmíchej dijonskou hořčici a zvolna povař 2 minuty, aby se chuť zjemnila, pak ochutnej a podle chuti přidej ještě trochu černého pepře.
  6. Podávej horké, čočku a zeleninu nabírej do misek a navrch dej kousky vepřového. Pokud guláš vypadá hustý, před podáváním ho zřeď trochou horkého vývaru z hrnce.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud je vepřové velmi slané, prodluž blanšírování v kroku 2 na 15 minut, pak před dušením ve vývaru dobře propláchni.
  • Udržuj jen mírný var, aby čočka zůstala celá a vývar byl čirý, ne zakalený.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, před podáváním se ujisti, že je vepřové propečené a uvnitř horké.

Náhrady

  • Nahraď dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro jemnější, strukturovanější dochucení.
  • Nahraď kuřecí vývar zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej na sporáku s trochou vody nebo vývaru, dokud nebude uvnitř horké; čočka při stání zhoustne. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sušená zelená čočka

1 cup ≈ 192 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.