Petit Salé aux Lentilles (στιφάδο με παστό χοιρινό και πράσινες φακές)

• 800 g Ωμοπλάτη χοιρινού, καλά αλατισμένο ή παστό
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Πράσο
• 2 μεσαία Καρότο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 300 g Ξερές πράσινες φακές
• 1.25 λίτρα Ζωμός κοτόπουλου, με λίγο αλάτι, αν γίνεται
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν

1. Κόψε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια. Κόψε το πράσο στη μέση και ξέπλυνέ το καλά, μετά κόψ’ το σε φέτες· καθάρισε και κόψε σε φέτες τα καρότα· καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι· καθάρισε και λιώσε το σκόρδο.
2. Βάλε το χοιρινό σε μια γάστρα και σκέπασέ το με κρύο νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο για 10 λεπτά, μετά στράγγισε και ξέπλυνε το χοιρινό για να φύγει το περιττό αλάτι και οι ακαθαρσίες.
3. Βάλε ξανά το χοιρινό στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το πράσο, τα καρότα, το σκόρδο, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές.
4. Ξέπλυνε τις φακές σε σουρωτήρι και μετά ανακάτεψέ τες στην κατσαρόλα. Σιγόβρασε, σκεπασμένο, για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι οι φακές να είναι τρυφερές αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους και το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό.
5. Βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Ανακάτεψε τη μουστάρδα Dijon και σιγόβρασε για 2 λεπτά για να δέσει η γεύση, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι αν θέλεις.
6. Σέρβιρε ζεστό, μοιράζοντας με κουτάλα φακές και λαχανικά σε μπολ, με κομμάτια χοιρινού από πάνω. Αν το στιφάδο φαίνεται πηχτό, αραίωσέ το με μια πιτσιλιά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.