Petit Salé aux Lentilles (tocană cu porc sărat și linte verde)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică pentru porc sărat: Opărirea porcului sărat mai întâi îi domolește sărarea și dă tocanei un gust mai curat și mai rotund.
- Bază savuroasă profundă: Ceapa, prazul, morcovul, usturoiul, cimbrul și foaia de dafin fierb încet cu porcul înainte să adaugi lintea, dând timp supei să capete profunzime.
- Final cu muștar: Muștarul Dijon adăugat la final aduce o aciditate blândă și ajută la echilibrarea bogăției porcului și a lintei.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege linte care își păstrează forma: Lintea verde e ideală fiindcă rămâne boabe după fierberea lentă, în loc să se dezintegreze în supă.
- Verifică cât de sărat e porcul: Porcul sărat diferă mult, așa că prelungește opărirea inițială dacă are gust deosebit de sărat înainte să-l pui în supă.
- Adaugă muștarul la final: Dacă încorporezi Dijon după ce lintea e fiartă, îi păstrezi iuțeala clară și împiedici aroma să se estompeze în timpul fierberii îndelungate.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Prepararea e simplă, dar tocana are nevoie de o fierbere lentă, ca porcul să se frăgezească înainte ca lintea să termine de fiert.
- Servește când lintea e fragedă: Textura cea mai bună e când lintea e complet fiartă, dar încă întreagă, iar porcul e suficient de moale încât să se desfacă ușor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Tocănița se păstrează bine, iar aromele se așază mai bine după o noapte la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet pe plită cu un strop de apă sau supă, deoarece lintea se îngroașă pe măsură ce stă.
- Se poate congela: Congelează după ce s-a răcit, apoi dezgheață la frigider înainte de a reîncălzi până când este fierbinte în toată compoziția.
Note despre autenticitate
- Tocăniță franțuzească ca acasă: Petit salé aux lentilles se servește de obicei ca un bol generos de linte și legume, cu bucăți de porc sărat deasupra.
- Muștarul face parte din farmec: Finalul cu muștar este un acompaniament ușor de recunoscut pentru porc, adăugând prospețime fără să schimbe caracterul rustic al preparatului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie porcul în bucăți mari. Taie prazul în două pe lung și spală-l bine, apoi feliază-l; curăță și feliază morcovii; curăță și toacă mărunt ceapa; curăță și zdrobește usturoiul.
- Pune porcul într-o cratiță grea cu capac și acoperă-l cu apă rece. Adu la un clocot ușor timp de 10 minute, apoi scurge și clătește porcul ca să îndepărtezi excesul de sare și impuritățile.
- Pune porcul înapoi în oală împreună cu ceapa, prazul, morcovii, usturoiul, cimbrul, foile de dafin și piperul negru. Toarnă supa de pui și adu la fierbere ușoară, apoi acoperă și gătește la foc mic 45 minute, amestecând o dată sau de două ori.
- Clătește lintea într-o strecurătoare, apoi amestec-o în oală. Fierbe la foc mic, acoperit, 25 până la 30 minute, până când lintea e fragedă, dar își păstrează forma, iar porcul e foarte fraged.
- Scoate crenguțele de cimbru și foile de dafin. Încorporează muștarul Dijon și fierbe la foc mic 2 minute ca să rotunjești gustul, apoi gustă și potrivește cu puțin piper negru în plus, dacă vrei.
- Servește fierbinte, punând cu lingura linte și legume în boluri, cu bucăți de porc deasupra. Dacă tocana pare groasă, subțiaz-o cu un strop de supă fierbinte din oală înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă porcul este foarte sărat, prelungește opărirea din pasul 2 la 15 minute, apoi clătește bine înainte de a fierbe în supă.
- Ține fierberea la foc mic, ca lintea să rămână întreagă și supa să rămână limpede, nu tulbure.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit până este fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi, pentru un final mai blând, cu mai multă textură.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o bază mai ușoară, mai puțin cărnoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită cu un strop de apă sau supă până este fierbinte; lintea se va îngroșa pe măsură ce stă. Congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Carne Guisada Española (tocană spaniolă de vită)
Tocăniță spaniolă de vită cu vin roșu, ardei și boia
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Spezzatino di Vitello con Piselli (tocăniță de vițel cu mazăre)
Tocăniță de vițel cu mazăre, finisată cu un strop de vin alb
Shakshuka marocană cu harissa (modernă)
Ouă poșate în sos picant de roșii și ardei roșu
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Pasta Primavera vegană
Penne vegane cu legume de primăvară sotate și lămâie
Coaste de porc coreeano-americane glazurate cu gochujang
Coaste de porc la cuptor cu glazură lipicioasă de gochujang
Char Siu Pork (porc BBQ chinezesc)
Char siu pork fript cu glazură lucioasă de hoisin și miere
Tarka Dal cu orez Jeera
Tarka dal de linte roșie, servit cu orez jeera parfumat cu chimion
Agnello alla Romana con Carciofi (Tocană romană de miel cu anghinare)
Tocană romană de miel cu anghinare, vin alb și rozmarin
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Hollandse Linzenstoof cu cârnați afumați (tocană de linte)
Tocăniță olandeză de linte cu cârnat afumat și legume
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pulpe de pui în stil flamand)
Ciocănele de pui înăbușite în bere belgiană cu ceapă și muștar
S-ar putea să îți placă și
Bol indian cu năut și spanac (în stil chana palak)
Năut și spanac în masala de roșii, cu orez basmati
French toast din brioche cu iaurt grecesc și fructe de pădure
French toast din brioche cu iaurt grecesc, fructe de pădure și sirop de arțar
Tonno e Fagioli Cannellini (salată de ton și fasole cannellini)
Salată de ton și fasole cannellini cu lămâie și capere
Tourte de Noël (plăcintă franceză de Crăciun cu carne)
Plăcintă cu carne în aluat fraged, cu porc, vițel, ierburi, coniac
Gehaktballen in Jus (chiftele olandeze în sos)
Chiftele olandeze de vită fierte în sos din tigaie
Ochazuke (orez cu ceai turnat)
Orez fiert la abur cu somon și nori, cu ceai verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
