Thaimaalainen punainen kurpitsa-tofucurry

• 200 g Jasmiiniriisi
• 400 ml Vesi
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 15 g Inkivääri
• 2 rkl Punainen currytahna
• 400 ml Kookosmaito
• 450 g Kurpitsa, kuorittu ja siemenet poistettu
• 300 g Kiinteä tofu
• 2 tl Kalakastike
• 2 tl Palmusokeri
• 1 pala Lime, mehukas
• 15 g Thai-basilika

1. Huuhtele jasmiiniriisi, kunnes vesi on lähes kirkasta, ja kaada sitten kattilaan veden kanssa. Kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna olla peitettynä 10 minuuttia.
2. Sillä välin leikkaa kurpitsa suupalan kokoisiksi paloiksi ja tofu suuriksi kuutioiksi. Raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Nypi thaibasilikan lehdet ja laita sivuun.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, sekoita sitten joukkoon punainen currytahna ja kypsennä 1 minuutti, jotta se paahtuu. Kaada joukkoon kookosmaito ja kuumenna miedolle poreilulle.
4. Lisää kurpitsa ja hauduta 10–12 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes kurpitsa on pehmeää mutta pitää yhä muotonsa. Lisää tofu ja hauduta 3 minuuttia, jotta se lämpenee läpikotaisin murentamatta sitä. Pidä lämpö miedolla, jotta kookosmaito pysyy sileänä.
5. Sekoita joukkoon kalakastike ja palmusokeri, kunnes ne liukenevat, ja purista sitten limemehua maun mukaan. Nosta pois liedeltä ja kääntele joukkoon thaibasilika, jotta se nuupahtaa jälkilämmössä. Tarjoa curry lusikoituna riisin päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.