Thailandsk rød curry med gresskar og tofu

Thailandsk rød curry er kjent for sin duftende chilipasta, kokosrike saus og raske, milde småkoking. I denne versjonen mykner søt gresskar i curryen samtidig som den holder formen, og fast tofu tilsettes mot slutten slik at den blir gjennomvarm uten å falle fra hverandre. Hvitløk og ingefær gir basen ekstra dybde, før fiskesaus, palmsukker og lime skjerper kokosmelken til en salt, lett søt og sitruspreget avslutning. Thai-basilikum vendt inn av varmen gir et friskt urteløft som gjør at curryen føles lysere enn tung. Servert over jasminris er dette en varmende, praktisk middag med kremet saus og god mulighet til å justere den endelige krydringen etter smak.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere curry: Bruk en mildere rød currypasta eller start med mindre pasta, og juster deretter etter at kokosmelken har småkokt.
For mer styrke: Tilsett ekstra rød currypasta gradvis, og la den koke kort slik at smaken blir rund og ikke rå.
Hold varmen i balanse: Hvis curryen smaker for sterkt, mildne den med litt mer kokosmelk og frisk opp igjen med lime etter smak.

Kostholdsalternativer

Vegetarisk variant: Bruk en vegetarisk rød karripasta og bytt ut fiskesausen med soyasaus, tamari eller et soppbasert krydder.
Vegansk versjon: Velg vegansk karripasta, bytt fiskesausen med et plantebasert umamikrydder, og sjekk at palmsukkeret er egnet.
Sjekk for glutenfritt: Bruk glutenfri tamari hvis du erstatter fiskesausen, og sjekk etiketten på karripastaen, da noen merker inneholder hvetebaserte ingredienser.

Vanlige feil

Å fosskoke kokosmelken: La curryen småkoke forsiktig; kraftig koking kan få sausen til å se oljete ut eller skille seg.
Når gresskaret koker i stykker: La gresskaret småkoke bare til det er mørt, men fortsatt holder formen, siden det vil fortsette å mykne litt i den varme sausen.
Når tofuen går i stykker: Tilsett tofuen mot slutten og rør forsiktig, så terningene holder seg hele.

Tips for forberedelse på forhånd

Oppbevar ris og curry hver for seg: Hold curryen adskilt fra jasminrisen, så ris ikke absorberer sausen og blir tung.
Varm forsiktig opp: Varm curryen på lav varme til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis kokossausen har tyknet.
Frys bare curryen: Frys curryen uten risen, og tin den over natten i kjøleskapet før du varmer den forsiktig opp igjen.