Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune lammet først, og deretter steke løken til den er dypt gyllen, gir et rikt grunnlag før krydder og tomater tilsettes.
- Glansfull masala: Å koke tomatene med krydderet til blandingen ser glansfull ut, bidrar til å konsentrere sausen og hindrer en rå kryddersmak.
- Balanserte grønnsaker: Sennepsblader gir en jordlig, behagelig bitter avslutning som skjærer gjennom rikheten fra lammet og ghee.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Fjern frøene fra chilien eller bruk mindre grønn chili; curryen vil fortsatt ha varme fra malt krydder.
- For mer styrke: Bruk en sterkere grønn chili eller tilsett en ekstra sammen med ingefær og hvitløk, slik at styrken koker inn i masalaen.
- Hold avslutningen avrundet: Smak til etter at sennepsbladene har blitt myke, siden bitterheten deres kan få chilien til å kjennes skarpere før sausen setter seg.
Notater om ingredienser
- Velg lammebog: Lammebog uten bein passer til denne curryen fordi den blir mør under småkoking med lokk, samtidig som den beholder nok rikhet til sausen.
- Bruk modne tomater hvis mulig: Modne tomater koker lettere ut og gir masalaen en fyldigere, mindre skarp smak.
- Grovhakk bladgrønnsakene: Grovhakkede sennepsblader beholder litt tekstur og tyngde i curryen i stedet for å forsvinne i sausen.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden småkoker den: Den aktive tilberedningen består hovedsakelig av bruning, å bygge masalaen og hakking; deretter trenger lammet en forsiktig småkoking for å bli mørt.
- Server når bladgrønnsakene mykner: Tilsett sennepsbladene mot slutten, så de blir møre uten å miste all farge og tekstur.
- God dagen etter: Som mange curryretter som småkoker lenge, blir smaken mer avrundet etter nedkjøling og forsiktig oppvarming.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Curryen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap når den er helt avkjølt, og deretter varmes forsiktig opp til den er gjennomvarm.
- Spe ut sausen: Tilsett en skvett vann under oppvarming hvis sausen har tyknet i kjøleskap eller fryser.
- Frys ned rester: Frys i en tett beholder, tin over natten i kjøleskapet, og varm deretter opp i en kjele til det bobler.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Riv ingefæren og knus hvitløken; finhakk den grønne chilien. Skjær lammet i munnstore biter.
- Varm solsikkeoljen og ghee i en jerngryte på middels høy varme. Tilsett lammet og 1 ts av det fine havsaltet, og brun godt i 8 til 10 minutter, mens du vender så du får god farge. Ha lammet over i en bolle, og la fettet bli igjen i pannen.
- Senk varmen til middels og ha løken i pannen. Stek i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen. Rør inn ingefær, hvitløk og grønn chili og stek i 1 minutt til det dufter.
- Rør inn malt koriander, malt spisskummen og malt gurkemeie og stek i 30 sekunder. Tilsett tomatene og resten av 1 ts fint havsalt, og stek i 6 til 8 minutter til tomatene bryter sammen og masalaen ser blank ut. Skrap i bunnen av pannen underveis, så ingenting setter seg fast.
- Ha lammet tilbake i pannen og tilsett 500 ml vann. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke i 55 til 65 minutter, rør av og til, til lammet er mørt. Hvis det ser tørt ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett mer vann for å holde det saftig.
- Grovhakk sennepsbladene, og rør dem deretter inn i curryen. La småkoke uten lokk i 8 til 10 minutter til bladene er møre og sausen har tyknet litt. Rør inn garam masala og la koke i 1 minutt, smak deretter til og juster krydringen om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best tekstur, brun lammet i ett lag så det får farge i stedet for å dampe; gjør det i omganger hvis pannen er full.
- Sennepsblader kan være kraftige: hvis du foretrekker en mildere avslutning, la dem småkoke i hele 10 minutter så bitterheten mildnes.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomvarmt og at sausen bobler før servering.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med solsikkeolje for en melkefri avslutning, og bruk samme mengde.
- Bytt ut tomat med hermetiske hakkede tomater for enkelhets skyld, og bruk samme vekt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til det er gjennomvarmt. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Lechón Asado (stekt pattegris med hvitløk og appelsin)
Langtidsstekt pattegris med hvitløk og appelsin
Sterke misonudler med hvitløk og vårløk
Udon-nudler i en sterk misosaus med vårløk
Nederlandsk Gouda-makaroni
Ovnsbakt makaroni med kremet Gouda og brødsmuler
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Cajun blackened kyllinglår
Blackened Cajun-kyllinglår avsluttet med sitron
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Eggcurry med basmatiris
Egg som småkoker i krydret tomatsaus med basmatiris
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Keema Matar (lammekjøttdeigcurry med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i løk- og tomatmasala
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Du vil kanskje også like
Chicken Française med sitron- og hvitvinssaus
Stekt kylling i sitron- og hvitvinsaus
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Bondbønnesalat med pecorino og mynte (Insalata di Fave e Pecorino)
Bondbønnesalat med pecorino, mynte, sitron og olivenolje
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Kremet risotto med italiensk pølse og parmesan
Zwiebelrostbraten (pannestekt biff med sprø løk)
Stekt biff med sprø løk og pannesaus
Vegetarisk linsechili-bolle
Linsechili over ris med avokado, koriander og lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
