Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis løksmak: Å brune løkskivene sakte gir en søt og salt base før krydder, tomater og kylling tilsettes.
- Balansert fylde: Tomater og yoghurt skjærer gjennom rikheten i ghee og runder av løkens naturlige sødme.
- Laget for ris eller brød: Den tykke masalaen dekker kyllingen godt, så den er lett å øse opp med naan eller servere over dampet ris.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Fjern frøene fra den grønne chilien eller bruk en mindre mengde, men behold ingefær, hvitløk og krydder for smak.
- For mer styrke: Bruk en sterkere grønn chili eller tilsett ekstra chili sammen med aromatene, slik at heten trekker inn i sausen.
- Hold heten avrundet: Rør inn yoghurten på lav varme, så den demper chiliheten uten å dempe krydderet.
Tradisjon og varianter
- Løk i to trinn: Do pyaza er kjent for å bruke løk på to måter: godt kokt inn i masalaen og tilsatt senere i større biter for tekstur.
- Vanlige variasjoner: Den samme framgangsmåten brukes ofte med kylling, lam eller fårekjøtt; det er løkteknikken som definerer retten.
Vanlige feil
- Å svi løken: Sikt på dypt gyllen løk, ikke brent. Skru ned varmen hvis den svir seg før den har blitt ordentlig myk.
- Å tilsette yoghurt for raskt: Skru ned varmen og rør yoghurten gradvis inn for å holde sausen jevn.
- Å koke curryen for hardt: La det småkoke forsiktig når kyllingen er tilsatt, slik at masalaen reduseres uten å sette seg fast eller gjøre kjøttet seigt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Curryen holder seg godt, og krydder- og løksmaken setter seg fint etter en natt i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm opp på lav varme, rør ofte, og spe ut sausen med en liten skvett vann ved behov.
- Egnet for frysing: Frys ned etter at den er helt avkjølt, og tin deretter i kjøleskapet før du varmer opp til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del 2 av løkene i to og skjær dem i tynne skiver, og skjær deretter den siste løken i grove båter. Finriv ingefæren, knus hvitløken, og finhakk chilien. Grovhakk tomatene og finhakk korianderen.
- Varm solsikkeoljen og ghee i en jerngryte på middels varme. Ha i løkskivene med 1 ts av saltet og stek i 12 til 15 minutter, rør ofte, til de er dypt gylne og søte. Hvis de begynner å svi seg, skru ned varmen litt og fortsett å røre.
- Rør inn ingefær, hvitløk og chili og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett gurkemeie, spisskummen og malt koriander og stek i 30 sekunder, rør hele tiden. Ha i tomatene og stek i 6 til 8 minutter til de er kokt inn og blanke.
- Tilsett kyllingen og de resterende 1 ts salt, og rør så den dekkes av masalaen. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la småkoke i 15 minutter, rør en eller to ganger, til kyllingen er mør og gjennomstekt. Hvis sausen ser tørr ut, tilsett en liten skvett vann og hold den på jevn småkoking.
- Rør inn løkbåtene og kok uten lokk i 6 til 8 minutter til de så vidt er møre, men fortsatt holder formen. Skru ned varmen og rør inn yoghurten skje for skje så den holder seg glatt. Avslutt med garam masala og mesteparten av korianderen, smak til og juster med en klype mer salt om nødvendig.
- Server varm, strødd med resten av korianderen. La curryen stå i 2 til 3 minutter av varmen før servering, så sausen får satt seg.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best do pyaza-smak, bruk god tid på å brune løkskivene til de er ordentlig gylne; det er her sødmen og dybden kommer fra.
- Hold småkokingen forsiktig når kyllingen er i, så sausen reduseres uten å sette seg fast i bunnen av gryten.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med solsikkeolje for et lettere resultat.
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst, men reduser den tildekkede småkokingen til 10 til 12 minutter for å holde det saftig.
- Bytt ut yoghurt med crème fraîche for et litt rikere, mindre syrlig resultat.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, rør ofte, til det er rykende varmt; tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)
Sterk spiredbønnekarri toppet med farsan og pav
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Karibisk kylling traybake
Jerk-kylling på stekebrett med søtpotet og paprika
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Eggcurry med basmatiris
Egg som småkoker i krydret tomatsaus med basmatiris
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Du vil kanskje også like
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linse- og pastagryte)
Vegansk pasta- og linsegryte i én gryte med rosmarin
Prawn Balchão (goansk krydret rekepicklecurry)
Syrlig goansk rekecurry med eddik og chili
Marokkansk gulrot- og kikertsalat (moderne)
Gulrot- og kikertsalat med sitron og ristede mandler
Zuccotto (florentinsk kuppelkake)
Florentinsk kuppelkake med kakaobunn og ricottafyll
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Marokkansk couscousbolle med ovnsbakte grønnsaker og kikerter
Couscousbolle med ovnsbakte grønnsaker, kikerter og sitron-tahinidressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
