Juleskinke med karibisk glasur
Derfor fungerer oppskriften
- Glasur i flere lag: Ananasjuice, brunt sukker, sennep, allehånde og mørk rom gir glasuren sødme, varme, syre og dybde, i stedet for en ensidig sukkersøt avslutning.
- Glansfull finish: Å varme skinken forsiktig først, og deretter glasere ved 200°C (390°F), gjør at overflaten blir blank og lett karamellisert uten å tørke ut kjøttet.
- Perfekt for selskap: En skinke med bein blir et generøst midtpunkt, er lett å skjære opp til en gruppe og gir nyttige rester til smørbrød, salater eller oppvarmede skiver.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å rute, glasere og sjekke temperaturen; den lange steketiden krever stort sett ikke tilsyn.
- Server varm eller senere: Etter hviletiden kan skinken skjæres opp varm til middag, eller avkjøles og serveres kald som del av en buffet eller restebord.
- La hvile før du skjærer opp: En kort hviletid lar glasuren sette seg litt, slik at skinken blir enklere å skjære pent.
Notater om ingredienser
- Velg en speket skinke med bein: En speket skinke med bein passer til denne metoden fordi den varmes opp skånsomt og har nok overflatefett til å rute og glasere godt.
- Allehånde gjør en forskjell: Malt allehånde gir den varme, nellikaktige tonen som gir glasuren sin tydelig karibiskpregede karakter.
- Bruk mørk rom for mer dybde: Mørk rom gir glasuren en rikere melassenote; lagret rom kan brukes for en glattere, mer eikepreget avslutning.
Vanlige feil
- Glasering for tidlig: Pensle på glasuren mot slutten av steketiden. Hvis den kommer på for tidlig, kan sukkeret bli mørkt før skinken er gjennomvarm.
- La glasuren sette seg fast: Følg nøye med i den siste fasen på høy varme, siden den sukkerrike glasuren raskt kan gå fra karamellisert til brent.
- Å hoppe over temperatursjekken: Bruk et termometer i den tykkeste delen, unngå beinet, og sørg for at skinken når 60°C (140°F) helt gjennom.
Serveringsforslag
- Server med festlig tilbehør: Ovnsstekte poteter, grønnsaker, kålsalat, ris og erter eller bakte søtpoteter passer alle godt til den søte, krydrede glasuren.
- Sett fram ekstra glasur: Eventuell glasur som er igjen kan serveres ved siden av den oppskårne skinken, forutsatt at den har vært holdt adskilt fra rå eller delvis stekt kjøttkraft.
- Drikke som passer: Ingefærøl, musserende eplejuice eller en frisk, lett avkjølt rødvin balanserer skinkens fylde.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Hvis skinken har en tykk svor, skjær den forsiktig bort, men la fettet være igjen, og riss deretter fettet i et rutemønster.
- Trykk en nellik inn i midten av så mange ruter du vil. Legg skinken i en langpanne.
- Stek i ca. 1 time 45 minutter, eller til skinken er varm tvers igjennom og et termometer viser 60°C (140°F) i den tykkeste delen uten å berøre bein. Hvis overflaten blir for fort brun, dekk løst med folie.
- I mellomtiden lager du glasuren: ha ananasjuice, mørkt brunt sukker, Dijon-sennep og allehånde i en kjele. Kok opp til småkoking på middels varme mens du visper til sukkeret løser seg opp, og la deretter småkoke i 8 til 10 minutter til den er blank og sirupsaktig.
- Ta glasuren av varmen og rør inn den mørke rommen. Sett til side til skinken er klar til å glaseres.
- Øk ovnstemperaturen til 200°C (390°F). Pensle skinken over det hele med et generøst lag glasur, og sett den tilbake i ovnen i 10 minutter.
- Pensle med mer glasur og stek videre i 10 til 15 minutter, og pensle en gang til halvveis, til den er skikkelig blank og lett karamellisert. La hvile i 10 minutter før du skjærer opp.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For det mest klissete resultatet, la glasuren småkoke til den dekker baksiden av en skje og etterlater en tydelig stripe når du drar en finger gjennom den.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at skinken varmes til minst 60°C (140°F) tvers igjennom og serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut mørk rom med lagret rom for en litt rundere, mer eikepreget smak.
- Bytt ut Dijon-sennep med grovkornet sennep for mildere styrke og en prikkete glasur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl, og oppbevar deretter oppskåret skinke i kjøleskapet i en tett beholder. Varm skiver i en 180°C (355°F) ovn med en skje ananasjuice til rykende varme, eller server kald; frys godt innpakket i opptil 2 måneder.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Karibisk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Zwiebelrostbraten (biffstek med stekt løk)
Biff med sprø stekt løk og enkel oksekraftsaus
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Ternera a la Sevillana (kalvegryte med oliven og sherry)
Spansk-inspirert kalvegryte med oliven, sherry og mildt paprikapulver
Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Karibisk geitegryte
Langtidskokt geitegryte med løk, hvitløk og varmende krydder
Glasert skinke med brunt sukker, dijonsennep og honning
Ovnsbakt skinke med glasur av brunt sukker og dijon
Belgisk ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og brødsmuleskorpe
Jägertee (krydret rom og svart te)
Varm svart te med mørk rom og varme krydder
Céleri Rémoulade med spekeskinke
Sellerirot rémoulade med senneps- og sitronmajones
Assiette de Charcuterie med cornichons
Spekemat med cornichons, dijonsennep og baguette
Du vil kanskje også like
Cottage pie med ostet potetmoslokk
Cottage pie med cheddar-potetmos, bakt til den er gyllen
Pølse- og sidergryte med purre, gulrøtter og epler
Pølsegryte som småkoker i sider med purre, gulrøtter og epler
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glassnudler og reker)
Thailandsk wok med glassnudler, reker, egg og grønnsaker
Bubble and Squeak-kaker med posjerte egg
Stekte potet- og kålkaker toppet med posjerte egg
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
