Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με γλάσο Καραϊβικής
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γλάσο σε στρώσεις: Ο χυμός ανανά, η καστανή ζάχαρη, η μουστάρδα, το μπαχάρι και το σκούρο ρούμι δίνουν στο γλάσο γλυκύτητα, ζεστασιά, οξύτητα και βάθος, αντί για ένα μονότονο ζαχαρένιο τελείωμα.
- Γυαλιστερό τελείωμα: Το να ζεστάνετε πρώτα απαλά το ζαμπόν και μετά να το γλασάρετε στους 200°C (390°F) βοηθά την επιφάνεια να γίνει γυαλιστερή και ελαφρώς καραμελωμένη, χωρίς να στεγνώσει το κρέας.
- Ιδανικό για τραπέζι με κόσμο: Ένα ζαμπόν με κόκαλο γίνεται ένα γενναιόδωρο κεντρικό πιάτο, κόβεται εύκολα για παρέα και αφήνει χρήσιμα περισσεύματα για σάντουιτς, σαλάτες ή ζεσταμένες φέτες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως να χαράξετε, να γλασάρετε και να ελέγχετε τη θερμοκρασία· το μακρύ ψήσιμο γίνεται σε μεγάλο βαθμό χωρίς επίβλεψη.
- Σερβίρετε ζεστό ή αργότερα: Αφού ξεκουραστεί, το ζαμπόν μπορεί να κοπεί ζεστό για το δείπνο ή να κρυώσει και να σερβιριστεί κρύο ως μέρος ενός μπουφέ ή ενός τραπεζιού με περισσεύματα.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Ένα σύντομο ξεκούρασμα αφήνει το γλάσο να σταθεροποιηθεί λίγο, κάνοντας το ζαμπόν πιο εύκολο να κοπεί όμορφα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ένα παστό ζαμπόν με κόκαλο: Ένα παστό ζαμπόν με κόκαλο ταιριάζει σε αυτή τη μέθοδο, γιατί ξαναζεσταίνεται απαλά και έχει αρκετό επιφανειακό λίπος για να το χαράξετε και να γλασάρετε καλά.
- Το μπαχάρι κάνει τη διαφορά: Το τριμμένο μπαχάρι δίνει τη ζεστή, γαρυφαλλένια νότα που χαρίζει στο γλάσο τον χαρακτηριστικά καραϊβικό του χαρακτήρα.
- Χρησιμοποιήστε σκούρο ρούμι για βάθος: Το σκούρο ρούμι δίνει στο γλάσο μια πιο πλούσια νότα μελάσας· μπορεί να χρησιμοποιηθεί παλαιωμένο ρούμι για πιο απαλό, πιο «δρύινο» τελείωμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Γλάσο πολύ νωρίς: Αλείψτε το γλάσο προς το τέλος του μαγειρέματος. Αν μπει πολύ νωρίς, τα σάκχαρα μπορεί να σκουρύνουν πριν ζεσταθεί το ζαμπόν μέχρι μέσα.
- Αφήστε το γλάσο να «πιάσει»: Παρακολουθήστε προσεκτικά στο τελικό στάδιο σε δυνατή φωτιά, γιατί το γλάσο με πολλή ζάχαρη μπορεί να πάει από καραμελωμένο σε καμένο γρήγορα.
- Παράλειψη ελέγχου θερμοκρασίας: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο, αποφεύγοντας το κόκαλο, και βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν φτάνει τους 60°C (140°F) παντού.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με γιορτινά συνοδευτικά: Ψητές πατάτες, χόρτα, σαλάτα λάχανο, ρύζι με αρακά ή ψητές γλυκοπατάτες ταιριάζουν όλα πολύ με το γλυκό, πικάντικο γλάσο.
- Προσφέρετε έξτρα γλάσο: Ό,τι γλάσο περισσέψει μπορεί να σερβιριστεί δίπλα στο κομμένο ζαμπόν, αρκεί να έχει κρατηθεί χωριστά από τους ωμούς ή μερικώς μαγειρεμένους χυμούς κρέατος.
- Ποτά που ταιριάζουν: Ginger beer, ανθρακούχος χυμός μήλου ή ένα φωτεινό, ελαφρώς παγωμένο κόκκινο κρασί ισορροπούν την πλούσια γεύση του ζαμπόν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Αν το ζαμπόν έχει χοντρή πέτσα, κόψ’ την προσεκτικά, αφήνοντας το λίπος, και μετά χάραξε το λίπος σε σχέδιο ρόμβων.
- Πίεσε ένα γαρίφαλο στο κέντρο όσων ρόμβων θέλεις. Βάλε το ζαμπόν σε ταψί ψησίματος.
- Ψήσε για περίπου 1 ώρα 45 λεπτά ή μέχρι το ζαμπόν να είναι καυτό σε όλο του το βάθος και ένα θερμόμετρο να δείχνει 60°C (140°F) στο πιο χοντρό σημείο, χωρίς να ακουμπά κόκαλο. Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασέ το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Στο μεταξύ, φτιάξε το γλάσο: βάλε σε κατσαρολάκι τον χυμό ανανά, τη σκούρα καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα Dijon και το μπαχάρι. Φέρε σε σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και μετά σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να γίνει σαν σιρόπι.
- Βγάλε το γλάσο από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το σκούρο ρούμι. Άφησέ το στην άκρη μέχρι το ζαμπόν να είναι έτοιμο για γλάσο.
- Ανέβασε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Άλειψε το ζαμπόν παντού με μια γενναιόδωρη στρώση γλάσου και μετά βάλε το ξανά στον φούρνο για 10 λεπτά.
- Άλειψε με περισσότερο γλάσο και ψήσε άλλα 10 έως 15 λεπτά, αλείφοντας άλλη μία φορά στη μέση, μέχρι να γυαλίσει έντονα και να καραμελώσει ελαφρά. Άφησέ το να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το κόψεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο κολλώδες τελείωμα, σιγόβρασε το γλάσο μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και να αφήνει καθαρή γραμμή όταν περνάς ένα δάχτυλο μέσα του.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το ζαμπόν έχει ζεσταθεί τουλάχιστον στους 60°C (140°F) σε όλο του το πάχος και σερβίρεται καυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το σκούρο ρούμι με παλαιωμένο ρούμι για ελαφρώς πιο απαλή, πιο δρύινη γεύση.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιτσιλωτό γλάσο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το κομμένο ζαμπόν στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) με μια κουταλιά χυμό ανανά μέχρι να είναι καυτές ή σέρβιρέ τες κρύες· κατάψυξέ τες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Καραϊβική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Polvo à Lagareiro Tradicional (χταπόδι ψητό με ελαιόλαδο)
Ψητό χταπόδι με σκόρδο, ελαιόλαδο και σπαστές ψητές πατάτες
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα ταψιού
Πασχαλινό ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα
Ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα λευκού κρασιού
Cordero Asado a la Castellana (καστιλιάνικο ψητό αρνί)
Αρνί φούρνου πάνω σε πατάτες με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί
Côte de Bœuf με σάλτσα μπεαρνέζ
Côte de bœuf με ζεστή μπεαρνέζ εστραγκόν
Veau Orloff (ψητό μοσχάρι με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού)
Ψητό μοσχαράκι σε στρώσεις με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού
Himmel und Erde (πουρές πατάτας με μήλα και λουκάνικο)
Πουρές πατάτας με μαγειρεμένα μήλα, χοιρινά λουκάνικα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Pisto Manchego (λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα και πιπεριές)
Λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα, πιπεριές, κολοκυθάκι και μελιτζάνα
Fish and Chips στη φριτέζα αέρος
Τραγανό πανέ ψάρι με χοντρές πατάτες στη φριτέζα αέρος.
Bacalao al Pil Pil (παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και λάδι τσίλι)
Παστός μπακαλιάρος σε ελαιόλαδο με σκόρδο και σάλτσα pil pil με τσίλι
Πικάντικο τηγανητό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Πικάντικο κοτόπουλο με καυτερή σάλτσα, τραγανό και τρυφερό στη φριτέζα αέρος.
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με πρόβειο κρέας και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με πρόβειο κρέας και λάχανο με κόκκους πιπεριού
Γλασαρισμένο ζαμπόν με καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Dijon και μέλι
Ψητό ζαμπόν με γλάσο καστανής ζάχαρης και Dijon
Βελγικό ζαμπόν μπρεζέ σε μπίρα με γλάσο μουστάρδας και καστανής ζάχαρης
Ζαμπόν μπρεζέ σε μπίρα με γλάσο μουστάρδας και καστανής ζάχαρης
Julskinka (σουηδικό χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με κρούστα μουστάρδας)
Σουηδικό χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με κρούστα μουστάρδας και φρυγανιάς
Jägertee (μαύρο τσάι με μπαχαρικά και ρούμι)
Ζεστό μαύρο τσάι με σκούρο ρούμι και ζεστά μπαχαρικά
Μπριζόλα γκάμον με τηγανητό αυγό και πατάτες τηγανητές
Gammon στο τηγάνι με τηγανητό αυγό και τραγανές πατάτες φούρνου
Céleri Rémoulade με αλλαντικό ωρίμανσης
Ρεμουλάδα σελινόριζας με μαγιονέζα μουστάρδας και λεμονιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Boulets à la Liégeoise (κεφτεδάκια Λιέγης σε γλυκόξινη σάλτσα κρεμμυδιού)
Κεφτεδάκια Λιέγης σε γλυκόξινη σάλτσα κρεμμυδιού
Rosół (πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά)
Διάφανος πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Sopa Tarasca Michoacana (σούπα φασολιών με λωρίδες τορτίγιας)
Σούπα φασολιών και ντομάτας με λωρίδες τορτίγιας και τυρί
Melomakarona (ελληνικά χριστουγεννιάτικα μελομακάρονα)
Ελληνικά μπισκότα με μέλι, πορτοκάλι, μπαχαρικά και καρύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
