Hachee (Ολλανδικό μοσχάρι μπρεζέ με κρεμμύδι)

Ένα ολλανδικό μοσχαράκι στιφάδο με κρεμμύδια, με χαρακτηριστικά σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα, το hachee βασίζεται στο αργό σιγοβράσιμο αντί για έντονο καρύκευμα. Τα κρεμμύδια μαλακώνουν μέχρι να σχεδόν εξαφανιστούν μέσα στη σάλτσα, ενώ τα φύλλα δάφνης και τα ολόκληρα γαρίφαλα δίνουν στο στιφάδο το ζεστό, απαλά μπαχαρένιο υπόβαθρο. Το αλεύρι βοηθά τον ζωμό να γίνει μια σάλτσα που στέκεται στο κουτάλι, και το ξίδι από κόκκινο κρασί που προστίθεται προς το τέλος φέρνει την ελαφριά οξύτητα που κρατά τον πλούτο υπό έλεγχο. Είναι το είδος του πρακτικού μπρεζέ που ανταμείβει την υπομονή: τρυφερό μοσχάρι, βαθιά αλμυρή γεύση και αρκετή σάλτσα για να σερβιριστεί με πατάτες, πουρέ ή απλά λαχανικά.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ολλανδική σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Πλούσιο • Αλμυρό • Ελαφρώς ξινούτσικο
Τεχνικές Μπρεζάρισμα • Ήπιο σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Τα κρεμμύδια που μαλακώνουν αργά δημιουργούν μια γλυκιά, ήπια βάση πριν το μοσχάρι και ο ζωμός δώσουν πλούσια γεύση.
  • Κλασική υφή μπρεζέ: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο μαλακώνει το μοσχάρι, ενώ αφήνει τα κρεμμύδια να λιώσουν μέσα στη σάλτσα.
  • Ισορροπημένο τελείωμα: Το ξίδι από κόκκινο κρασί που προστίθεται στο τέλος κόβει την πλούσια γεύση και δίνει στο hachee τη χαρακτηριστική του οξύτητα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο, ρόδισμα και ανακάτεμα με τον ζωμό· η τρυφερότητα έρχεται από το αργό σιγοβράσιμο.
  • Καλό και την επόμενη μέρα: Όπως πολλά μπρεζέ μαγειρευτά, το hachee συχνά έχει ακόμη πιο γεμάτη γεύση αφού μείνει όλη νύχτα στο ψυγείο.

Συνηθισμένα λάθη

  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο χαμηλό: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το μοσχάρι και να μειώσει τη σάλτσα πολύ γρήγορα· στόχευσε σε ένα ήπιο, σταθερό σιγοβράσιμο.
  • Προσθέστε τον ζωμό σταδιακά: Αν προσθέτεις τον ζωμό σταδιακά, βοηθάς το αλεύρι να διαλυθεί ομοιόμορφα και αποφεύγεις σβόλους στη σάλτσα.
  • Άφησέ το να κρυώσει πριν το αποθηκεύσεις: Άφησε το μαγειρευτό να κρυώσει εντελώς πριν το βάλεις στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, σε κλειστό δοχείο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε μοσχάρι για κατσαρόλα: Κομμάτια κατάλληλα για αργό μαγείρεμα γίνονται τρυφερά και νόστιμα στο μακρύ μπρεζάρισμα.
  • Χρησιμοποιήστε ολόκληρα γαρίφαλα: Τα ολόκληρα γαρίφαλα δίνουν στη σάλτσα ζεστό άρωμα μπαχαρικών χωρίς να την καλύπτουν, και μπορούν να αφαιρεθούν πριν το σερβίρισμα.
  • Ρυθμίστε το ξίδι στο τέλος: Προσθέστε το ξίδι αφού μαλακώσει το μοσχάρι, ώστε η τελική σάλτσα να ισορροπήσει στη γεύση.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε το από πριν: Μαγειρέψτε το στιφάδο από πριν, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και βάλτε το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες πριν το ξαναζεστάνετε απαλά.
  • Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε το κρύο hachee σε σφραγισμένο δοχείο και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά σε κατσαρόλα με λίγο επιπλέον ζωμό, αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε τα κρεμμύδια σε λεπτές μισοφέτες. Σκούπισε το μοσχάρι, μετά αλάτισε και πιπέρωσέ το.
  2. Λιώσε το βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και μαγείρεψέ τα για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
  3. Σπρώξε τα κρεμμύδια στις άκρες της κατσαρόλας και πρόσθεσε το μοσχάρι σε μία στρώση. Μαγείρεψε για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει στις περισσότερες πλευρές.
  4. Πασπάλισε με το αλεύρι και ανακάτεψε για 1 λεπτό ώστε να καλυφθούν το μοσχάρι και τα κρεμμύδια. Ρίξε τον ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει, και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  5. Πρόσθεσε τα δαφνόφυλλα και τα γαρίφαλα. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα 45 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 20 έως 30 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και τα κρεμμύδια να έχουν λιώσει μέσα στη σάλτσα.
  6. Ανακάτεψε μέσα το ξίδι από κόκκινο κρασί και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να έχει ισορροπημένη, ελαφρώς ξινούτσικη γεύση. Βγάλε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ ήπιο· ένα αργό «μπλουπ» βοηθά τα κρεμμύδια να λιώσουν σε βελούδινη σάλτσα χωρίς να στεγνώσει το μοσχάρι.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο ζωμό και σιγουρέψου ότι το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι το μοσχάρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με ξίδι μηλίτη για μια λίγο πιο φρουτώδη οξύτητα.
  • Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ελαιόλαδο για βάση χωρίς γαλακτοκομικά· κράτα τη φωτιά μέτρια ώστε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και όχι να τηγανιστούν.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό μοσχαριού μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ολλανδική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός μοσχαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξίδι κόκκινου κρασιού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.