Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)

• 900 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 900 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 2 Δαφνόφυλλα
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 3 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.σ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• ½ κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 35 g Masa harina

1. Αλάτισε καλά τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Βάλ’ τα σε μεγάλη κατσαρόλα με τον ζωμό κοτόπουλου και τα φύλλα δάφνης και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε για 30 έως 35 λεπτά, γυρίζοντάς τα 1 φορά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο.
2. Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και κράτησέ το ζεστό· πέτα τα φύλλα δάφνης. Ρίξε το υγρό του μαγειρέματος σε ένα μπολ ή κανάτα και κράτησέ το. Αν θέλεις, αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από την επιφάνεια.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
4. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν και να μοιάζουν σαν μαρμελάδα. Ανακάτεψε μέσα το τσίλι σε σκόνη guajillo, το τριμμένο κύμινο, τη ρίγανη αποξηραμένη, την κανέλα τριμμένη και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 1 λεπτό για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά.
5. Ξύσε το μείγμα ντομάτας μέσα σε μπλέντερ και πρόσθεσε 400 ml από το κρατημένο υγρό βρασίματος του κοτόπουλου. Χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο και μετά πέρασέ το από σίτα-σουρωτήρι πίσω στην κατσαρόλα για πιο μεταξένια σάλτσα. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ακόμη υγρό βρασίματος για να περάσει πιο εύκολα από τη σίτα.
6. Φέρε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπα με σύρμα τη masa harina με 150 ml από το κρατημένο υγρό βρασίματος μέχρι να γίνει λεία και μετά χτύπα τη μέσα στη σάλτσα που σιγοβράζει. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γυαλίσει και να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
7. Βάλε ξανά το κοτόπουλο στη σάλτσα και βάλε με κουτάλι το mole από πάνω. Σιγόβρασε απαλά για 8 έως 10 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι καυτό και οι γεύσεις να έχουν δέσει. Αραίωσε με λίγο ακόμη από το κρατημένο υγρό βρασίματος, αν θέλεις πιο ελαφριά υφή.
8. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά, ώστε να «κάτσει» η σάλτσα και να κολλήσει στο κοτόπουλο. Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας με κουτάλι άφθονο mole πάνω από κάθε μερίδα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.