Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kurczak w żółtym mole)

Wśród wielu mole z Oaxaca mole amarillo wyróżnia się ciepłym, złocistym kolorem, zaokrąglonym smakiem chilli i delikatnie zagęszczoną konsystencją, a nie głęboką słodyczą ciemniejszych mole. Tutaj najpierw dusi się delikatnego kurczaka z kością, aby płyn z gotowania wzbogacił sos, a następnie obtacza w gładkiej mieszance pomidora, cebuli, czosnku, chilli guajillo i ziemistych przypraw. Masa harina nadaje mole charakterystyczną treściwość i subtelną nutę kukurydzy, pomagając mu obficie oblepiać mięso. Podawaj jako sycącą kolację z ryżem, tortillami lub prostymi warzywami, które zbiorą lśniący sos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kuchnia meksykańska z Oaxaca
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowa wytrawna głębia: Zmiękczona cebula, pomidor o dżemowej konsystencji, chilli guajillo i ciepłe przyprawy budują zaokrąglone mole, nie obciążając sosu.
  • Sos na bazie bulionu: Kurczaka najpierw dusi się na wolnym ogniu, a potem jego płyn z gotowania służy do zmiksowania i rozrzedzenia mole, niosąc smak przez całe danie.
  • Gładkie, lśniące wykończenie: Miksowanie, przecieranie przez sito i delikatne zagęszczanie mąką masa harina nadają sosowi dopracowaną konsystencję, która dobrze oblepia kurczaka.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Styl mole z Oaxaca: Mole amarillo to jedno z dobrze znanych mole z Oaxaca, zwykle oparte na chilli, pomidorze, aromatach i zagęstniku na bazie kukurydzy, a nie na czekoladzie.
  • Rola mąki masa harina: Masa harina nie tylko zagęszcza sos; dodaje subtelny kukurydziany smak, który pomaga zdefiniować ten styl mole.
  • Podanie jak w domu: Kurczak z kością sprawia, że danie jest sycące i pełne smaku, z dużą ilością sosu do nakładania na ryż, tortille lub fasolę.

Uwagi o składnikach

  • Charakter chilli guajillo: Guajillo daje łagodną do średniej ostrość, czerwono-złoty kolor i owocowo-wytrawną nutę; zwykła łagodna mielona papryczka chilli będzie mniej wyrazista.
  • Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory łatwiej się rozpadają i nadają mole lepszą konsystencję oraz naturalną słodycz.
  • Najpierw roztrzep masę: Wymieszanie masa harina z płynem z gotowania przed dodaniem jej do patelni pomaga jej równomiernie rozprowadzić się w sosie.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Aby sos był bardziej jedwabisty: Dokładnie zmiksuj mieszankę pomidorów i chilli, a następnie przecedź ją przez sito przed zagęszczeniem.
  • Aby rozrzedzić mole: Dodaj trochę odłożonego płynu z gotowania kurczaka, jeśli sos zgęstnieje bardziej, niż lubisz.
  • Uniknij ziarnistej konsystencji: Po dodaniu masy utrzymuj sos na delikatnym ogniu i często mieszaj, aby równomiernie się nawodniła.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Mole może smakować pełniej po odstaniu przez noc w lodówce, co czyni z tego wygodny obiad do przygotowania z wyprzedzeniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj kurczaka i sos powoli z odrobiną bulionu, często mieszając, aby mole nie przywierało do patelni.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź ugotowanego kurczaka i mole w szczelnym pojemniku, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem do momentu, aż będzie gorące na wskroś.

Potrzebny sprzęt

Blender Duży garnek Rondel Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Dopraw udka z kurczaka z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem. Włóż je do dużego garnka z bulionem drobiowym i liśćmi laurowymi, a następnie doprowadź do delikatnego gotowania. Przykryj i gotuj 30 do 35 minut, obracając raz, aż kurczak będzie miękki i prawie będzie odchodził od kości.
  2. Przełóż kurczaka na talerz i trzymaj w cieple; wyrzuć liście laurowe. Przelej płyn z gotowania do miski lub dzbanka i zachowaj go. Jeśli chcesz, zbierz z wierzchu nadmiar tłuszczu.
  3. Rozgrzej olej roślinny w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
  4. Dodaj pomidory i gotuj 6 do 8 minut, mieszając, aż się rozpadną i będą wyglądać jak gęsty dżem. Wmieszaj mieloną papryczkę guajillo, mielony kmin rzymski, suszone oregano, mielony cynamon i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Gotuj przez 1 minutę, aby podprażyć przyprawy.
  5. Przełóż pomidorową mieszankę do blendera i dodaj 400 ml zachowanego płynu z gotowania kurczaka. Zmiksuj na bardzo gładko, a następnie przetrzyj przez sitko z powrotem do rondla, aby sos był bardziej jedwabisty. W razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę płynu z gotowania, aby łatwiej przeszło przez sitko.
  6. Doprowadź sos do delikatnego gotowania na średnio małym ogniu. W małej misce roztrzep mąkę masa harina z 150 ml zachowanego płynu z gotowania na gładko, a następnie wlej ją, mieszając trzepaczką, do gotującego się sosu. Gotuj 8 do 10 minut, często mieszając, aż będzie lśniący i na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki.
  7. Włóż kurczaka z powrotem do sosu i polej go mole. Gotuj delikatnie 8 do 10 minut, aż kurczak będzie bardzo gorący, a smaki będą harmonijne. Jeśli chcesz rzadszą konsystencję, rozrzedź odrobiną zachowanego płynu z gotowania.
  8. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą dodatkowej drobnej soli morskiej. Odstaw na 5 minut poza ogień, aby sos się ustabilizował i oblepił kurczaka. Podawaj na gorąco, nakładając dużo mole na każdą porcję.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Gdy dodasz mąkę masa harina, utrzymuj mole na delikatnym ogniu; mocne gotowanie może spowodować przypalanie na dnie garnka.
  • Aby uzyskać najgładszy efekt, dokładnie zmiksuj, a potem przetrzyj sos przez sitko przed zagęszczaniem.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, by kurczak był ugotowany na wskroś do bardzo wysokiej temperatury, bez różu przy kości.

Zamienniki

  • Zamiast udek z kurczaka użyj pałek z kurczaka, aby uzyskać podobną teksturę po długim duszeniu; gotuj do miękkości i do bardzo wysokiej temperatury w środku.
  • Zastąp proszek z chilli guajillo łagodnym proszkiem chilli, aby ostrość była delikatniejsza i kolor nieco inny.
  • Zastąp mąkę masa harina skrobią kukurydzianą, najpierw roztrzepaną w zimnym bulionie z kurczaka, do zagęszczenia (smak będzie mniej kukurydziany).

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną bulionu z kurczaka, aż będzie bardzo gorące, często mieszając, aby mole się nie przypaliło. Zamrażaj do 2 miesięcy; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kurczak w żółtym mole)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 30min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Meksykańska
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Duży garnek Rondel Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.