Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (frango em mole amarelo)

Entre os muitos moles de Oaxaca, o mole amarillo é reconhecido pela cor dourada quente, pelo sabor arredondado de malagueta e pela textura suavemente espessada, em vez da doçura profunda dos moles mais escuros. Aqui, frango tenro com osso é primeiro cozido em lume brando para que o seu líquido de cozedura enriqueça o molho e, depois, é envolvido numa mistura cremosa de tomate, cebola, alho, malagueta guajillo e especiarias terrosas. A farinha de masa dá ao mole o seu corpo característico e uma nota subtil de milho, ajudando-o a aderir generosamente à carne. Serve-o como um jantar substancial com arroz, tortilhas ou legumes simples para aproveitar o molho brilhante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha mexicana de Oaxaca
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada em camadas: Cebola amolecida, tomate bem apurado, malagueta guajillo e especiarias quentes criam um mole equilibrado sem deixar o molho pesado.
  • Molho à base de caldo: O frango é primeiro cozido em lume brando e, depois, o líquido da cozedura é usado para triturar e soltar o mole, levando sabor a todo o prato.
  • Acabamento liso e brilhante: Triturar, passar por um coador e engrossar suavemente com masa harina dão ao molho uma textura apurada que adere bem ao frango.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo de mole de Oaxaca: O mole amarillo é um dos moles mais conhecidos de Oaxaca, normalmente feito com malaguetas, tomate, aromáticos e um espessante à base de milho, em vez de chocolate.
  • Papel da masa harina: A masa harina faz mais do que engrossar o molho; acrescenta o subtil sabor a milho que ajuda a definir este estilo de mole.
  • Servir à moda caseira: O frango com osso mantém o prato substancial e saboroso, com bastante molho para servir sobre arroz, tortilhas ou feijão.

Notas sobre ingredientes

  • Perfil da malagueta guajillo: A guajillo traz picante de suave a médio, uma cor vermelho-dourada e uma nota frutada e salgada; um pó de malagueta suave genérico terá um sabor menos distinto.
  • Use tomates maduros: Tomates maduros desfazem-se mais facilmente e dão ao mole melhor consistência e doçura natural.
  • Bate primeiro a masa: Misturar a masa harina com o líquido de cozedura antes de a juntar à frigideira ajuda-a a dispersar-se de forma homogénea no molho.

Dicas de textura

  • Para um molho mais sedoso: Triture bem a mistura de tomate e malagueta e, depois, passe-a por um coador antes de a engrossar.
  • Para diluir o mole: Junte um pouco do líquido de cozedura do frango reservado, se o molho engrossar mais do que gosta.
  • Evita uma textura granulosa: Mantenha o molho em lume brando, a fervilhar suavemente, depois de adicionar a masa, e mexa com frequência para hidratar de forma uniforme.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O mole pode ficar com um sabor mais equilibrado depois de repousar durante a noite no frigorífico, o que torna este prato útil para preparar com antecedência.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o frango e o molho lentamente com um pouco de caldo, mexendo com frequência para que o mole não pegue ao tacho.
  • Adequado para congelar: Congele o frango cozinhado e o mole num recipiente hermético e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Liquidificador Panela grande Tacho Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Tempera as coxas de frango por todo com 1 tsp do sal marinho fino e a pimenta-preta. Coloca-as numa panela grande com o caldo de frango e as folhas de louro e leva a levantar fervura suave. Tapa e cozinha por 30 a 35 minutos, virando uma vez, até o frango ficar tenro e quase a soltar-se do osso.
  2. Retira o frango para um prato e mantém quente; deita fora as folhas de louro. Verte o líquido de cozedura para uma taça ou jarro e reserva. Retira a gordura em excesso à superfície, se quiseres.
  3. Aquece o óleo vegetal numa panela em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Junta os tomates e cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo, até se desfazerem e ficarem com aspeto de compota. Envolve o pó de malagueta guajillo, os cominhos moídos, os orégãos secos, a canela moída e o restante 1 tsp de sal marinho fino. Cozinha por 1 minuto para tostar as especiarias.
  5. Raspa a mistura de tomate para um liquidificador e junta 400 ml do líquido de cozedura do frango reservado. Tritura até ficar bem liso e depois passa por um coador de rede de volta para a caçarola, para um molho mais sedoso. Se necessário, junta mais um pouco do líquido de cozedura para ajudar a passar pelo coador.
  6. Leva o molho a ferver suavemente em lume médio-baixo. Numa taça pequena, bate a masa harina com 150 ml do líquido de cozedura reservado até ficar liso e depois incorpora-a no molho a ferver suavemente, mexendo com um batedor de arames. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
  7. Volta a colocar o frango no molho e coloca o mole por cima à colher. Cozinha em lume brando por 8 a 10 minutos até o frango ficar bem quente e os sabores ficarem equilibrados. Aligeira com um pouco mais do líquido de cozedura reservado, se quiseres uma consistência mais leve.
  8. Prova e ajusta o tempero com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário. Deixa repousar fora do lume por 5 minutos para o molho assentar e aderir ao frango. Serve quente com bastante mole colocado à colher sobre cada porção.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o mole a ferver suavemente depois de adicionares a masa harina; uma fervura forte pode fazê-lo agarrar ao fundo da panela.
  • Para o acabamento mais liso, tritura bem e depois passa o molho por um coador de rede antes de engrossar.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o frango é cozinhado até ficar bem quente por completo, sem partes rosadas junto ao osso.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango para uma textura semelhante de cozedura lenta; cozinha até ficar tenro e bem quente por completo.
  • Substitui o pó de malagueta guajillo por pó de malagueta suave para um picante mais leve e uma cor ligeiramente diferente.
  • Substitui a masa harina por amido de milho, primeiro dissolvido em caldo de frango frio, para engrossar (o sabor será menos a milho).

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente numa panela com um pouco de caldo de frango até ficar bem quente, mexendo frequentemente para o mole não agarrar. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (frango em mole amarelo)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 30min (45min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Mexicana
Apto para congelar
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