Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (csirke sárga mole szószban)

• 900 g Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 900 ml Csirkealaplé
• 2 Babérlevél
• 2 ek Növényi olaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 2 ek Guajillo chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• ½ tk Őrölt fahéj
• 35 g Masa harina

1. Fűszerezd a csirkecombokat mindenütt 1 tk finom tengeri sóval és fekete borssal. Tedd őket egy nagy lábasba a csirkealaplével és a babérlevelekkel, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és főzd 30–35 percig, egyszer megfordítva, amíg a csirke puha, és majdnem leválik a csontról.
2. Emeld ki a csirkét egy tányérra, és tartsd melegen; a babérleveleket dobd ki. Öntsd a főzőlevet egy tálba vagy kancsóba, és tedd félre. Ha szeretnéd, szedd le a felszínéről a felesleges zsiradékot.
3. Hevítsd fel a növényi olajat egy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg szétesik és lekváros lesz. Keverd bele a guajillo chilipor, az őrölt római kömény, a szárított oregánó, az őrölt fahéj és a maradék 1 tk finom tengeri sót. Főzd 1 percig, hogy a fűszerek megpiruljanak.
5. Kapard a paradicsomos keveréket turmixgépbe, és add hozzá a félretett csirkefőzőléből 400 ml-t. Turmixold teljesen simára, majd egy szűrőn át szűrd vissza a lábasba, hogy selymesebb legyen a szósz. Ha szükséges, adj hozzá még egy kevés főzőlevet, hogy átmenjen a szűrőn.
6. Közepesen alacsony hőfokon forrald a szószt gyöngyözőre. Egy kis tálban habverővel keverd simára a masa harinát a félretett főzőléből 150 ml-rel, majd habverővel keverd a gyöngyöző szószba. Főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg fényes lesz és elég sűrű ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát.
7. Tedd vissza a csirkét a szószba, és kanalazd rá a molét. Gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg a csirke forrón gőzölög, és az ízek kereknek hatnak. Ha hígabb állagot szeretnél, lazítsd egy kevés félretett főzőlével.
8. Kóstold meg, és ha kell, állítsd be az ízesítést még egy csipet finom tengeri sóval. Hagyd 5 percig pihenni a tűzről levéve, hogy a szósz megnyugodjon és rátapadjon a csirkére. Forrón tálald, és minden adagra bőven kanalazz molét.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.