Levantei stílusú bárányragu csicseriborsóval, paradicsommal és citrommal

• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• ½ tk Őrölt fahéj
• 800 g Darabolt paradicsom konzerv
• 480 g Konzerv csicseriborsó
• 1 közepes Citrom
• 15 g Friss petrezselyem

1. Vágd finomra a hagymát. Vágd a bárányt falatnyi darabokra, majd fűszerezd 1 tk finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd a bárányt adagokban összesen 6 to 8 percig, forgatva, míg szépen megpirul, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba egy csipetnyi maradék sóval. Főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Zúzd össze a fokhagymát, és keverd bele 30 másodpercre, amíg illatos lesz. Add hozzá az őrölt római köményt és az őrölt fahéjat, és főzd 30 másodpercig, folyamatosan kevergetve.
5. Tedd vissza a bárányt a lábasba, és add hozzá a konzerv darabolt paradicsomot. Az egyik paradicsomos konzervdobozt töltsd félig vízzel, öblítsd körbe, és öntsd a lábasba; forrald fel gyöngyözőre.
6. Fedd le, és kis lángon gyöngyözve főzd 60 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány kezd megpuhulni. Ha a ragu bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy szaftos maradjon.
7. Csöpögtesd le és öblítsd le a konzerv csicseriborsót, majd keverd a raguba a maradék finom tengeri sóval. Főzd fedő nélkül 10 to 15 percig, amíg a bárány nagyon puha, a szósz pedig gazdag és kissé besűrűsödik.
8. Vágd finomra a friss petrezselymet. Facsard bele a citromlevet, keverd bele a petrezselyem nagy részét, és kóstold meg, kell-e még fűszerezni; tálald a maradék petrezselyemmel a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.