Pisto tükörtojással (spanyol paradicsomos-cukkinis zöldségragu)

• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Piros paprika
• 1 közepes Cukkini
• 500 g Paradicsom, érett
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 tk Füstölt paprika
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 Tojás

1. Készítsd elő a zöldségeket: a sárga hagymát finomra vágd, a piros kaliforniai paprikát és a cukkinit kockázd fel, a paradicsomot pedig durvára vágd. A fokhagymát enyhén roppantsd meg és hámozd meg, majd vágd finomra.
2. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon hevíts fel 2 tbsp extra szűz olívaolajat. Add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és üveges lesz.
3. Keverd bele a piros kaliforniai paprikát, és főzd 5 percig, majd add hozzá a cukkinit, és főzd további 5 percig. Tartsd a hőt közepesen, hogy a zöldségek megpuhuljanak anélkül, hogy túlzottan megpirulnának.
4. Add hozzá a paradicsomot, a maradék finom tengeri sót és a füstölt pirospaprikát, majd alaposan keverd össze. Vedd le gyöngyöző forrásra, és főzd 15 to 18 percig, időnként megkeverve, amíg sűrű, gazdag és puha lesz.
5. Keverd bele a fokhagymát, és főzd 1 to 2 percig, amíg illatos lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval, majd tartsd a pistót melegen, kis lángon.
6. Egy tapadásmentes serpenyőben, közepes lángon hevítsd fel a maradék 2 tbsp extra szűz olívaolajat. Süsd a tojásokat 2 to 3 percig, amíg a fehérje megszilárdul és a széle enyhén ropogós lesz, vagy süsd tovább, ha keményebb sárgáját szeretnél.
7. Kanalazd a pistót két sekély tálba, és mindegyik tetejére tegyél egy tükörtojást. Azonnal tálald, amíg a tojás forró, a pisto pedig fényes.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.