Pisto com ovo estrelado (guisado espanhol de tomate e curgete)

Pisto com ovo estrelado é um guisado espanhol de legumes centrado em tomate, curgete, pimento e cebola amolecidos lentamente, cozinhados em azeite até ficar espesso, brilhante e quase como compota. Fica algures entre um ratatouille rústico e um molho rico de legumes, mas com o seu próprio caráter espanhol direto: legumes saborosos, doçura suave de tomates e pimentos maduros e uma nota quente de paprika fumada. O ovo estrelado transforma-o numa refeição completa, com bordas estaladiças e uma gema líquida que enriquece o guisado quando se rompe. Serve em tigelas rasas para um jantar simples, ou usa o pisto como base preparada com antecedência e estrela os ovos mesmo antes de servir.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira espanhola
Nível de picância Suave
Perfil de sabor Salgado • Fumado • Tomate rico
Técnicas Saltear • Cozedura em lume brando • Fritar na frigideira
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor desenvolvido lentamente: Cozinhar a cebola, o pimento e a curgete por etapas permite que cada legume amoleça bem antes de os tomates reduzirem numa base rica.
  • Riqueza de tomate equilibrada: O azeite suaviza a acidez dos tomates, enquanto a paprika fumada acrescenta profundidade sem dominar os legumes.
  • Uma tigela completa: O ovo estrelado acrescenta proteína e uma gema sedosa, transformando o guisado num prato principal vegetariano simples, em vez de apenas um acompanhamento.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Cozinha espanhola caseira: O pisto é normalmente um prato simples, à base de legumes, feito com bom azeite, tomates maduros e legumes de verão cozinhados lentamente até ficarem macios.
  • Variação com ovo por cima: Servir pisto com um ovo estrelado é uma forma comum de o tornar mais substancial, com a gema a funcionar quase como um molho.

Notas sobre ingredientes

  • Use tomates maduros: Tomates maduros dão ao guisado doçura natural e corpo; tomates aguados podem precisar de um pouco mais de tempo para reduzir.
  • Escolha da paprika: A paprika fumada dá ao prato uma nota mais profunda e salgada, enquanto a paprika doce mantém o sabor mais suave e menos fumado.

Dicas de textura

  • Para uma textura compotada: Mantém os legumes cortados em cubos relativamente pequenos e cozinha em lume brando até a mistura ficar espessa o suficiente para se amontoar numa colher.
  • Evita excesso de líquido: Se os tomates libertarem muito sumo, continua a cozinhar em lume brando, destapado, e mexe mais vezes à medida que o pisto engrossa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz o pisto com antecedência: O guisado de legumes pode ser feito com antecedência, arrefecido rapidamente e guardado no frigorífico num recipiente hermético.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o pisto numa frigideira em lume brando com um pouco de água, se necessário, e depois frita os ovos na hora antes de servir.
  • Congela sem o ovo: Congela o pisto sozinho; os ovos cozinhados não reaquecem bem e é melhor fazê-los na hora.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Prepara os legumes: pica finamente a cebola amarela, corta o pimento vermelho e a curgete em cubos e pica grosseiramente o tomate. Esmaga ligeiramente o alho e descasca-o, depois pica-o finamente.
  2. Aquece 2 c. sopa de azeite virgem extra numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada de sal marinho fino e cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar translúcida.
  3. Junta o pimento vermelho e cozinha por 5 minutos, depois adiciona a curgete e cozinha por mais 5 minutos. Mantém o lume em médio para os legumes amolecerem sem ganharem demasiada cor.
  4. Junta o tomate, o sal marinho fino restante e o pimentão fumado, depois mexe bem. Baixa para lume brando e cozinha por 15 a 18 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar espesso, rico e tenro.
  5. Junta o alho e cozinha por 1 a 2 minutos, até libertar aroma. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário, depois mantém o pisto quente em lume brando.
  6. Numa frigideira antiaderente, aquece as 2 c. sopa restantes de azeite virgem extra em lume médio. Estrela os ovos por 2 a 3 minutos, até as claras estarem firmes e as bordas ligeiramente estaladiças, ou cozinha mais tempo se preferires gemas mais firmes.
  7. Coloca o pisto em duas taças rasas e cobre cada uma com um ovo estrelado. Serve de imediato, enquanto o ovo está quente e o pisto está brilhante.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um pisto mais liso e quase em compota, corta em cubos pequenos e cozinha suavemente até o azeite começar a separar-se ligeiramente nas bordas.
  • Se o teu tomate for aguado, deixa cozinhar em lume brando mais alguns minutos, mexendo mais vezes, até a mistura ficar espessa o suficiente para formar um montinho numa colher.
  • Os ovos devem ser cozinhados até as claras ficarem totalmente firmes; se servires alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, cozinha as gemas até ficarem firmes.

Substituições

  • Substitui o pimentão fumado por pimentão doce para um final mais suave e menos fumado.
  • Substitui o azeite virgem extra por azeite para um sabor mais leve.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o pisto rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece numa frigideira em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente; frita ovos frescos para servir. Congela apenas o pisto (sem ovos) até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pisto com ovo estrelado (guisado espanhol de tomate e curgete)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 45min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Ovos
Apto para congelar Adequado para crianças
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