Erwtensoep (sopa holandesa tradicional de ervilhas partidas com porco e salsicha fumada)

Conhecida nos Países Baixos como uma sopa de ervilhas partidas bem substancial, a erwtensoep está mais próxima de uma refeição numa tigela do que de uma entrada leve. As ervilhas desfazem-se durante a cozedura, formando uma base espessa que se come à colher, enquanto a pá de porco acrescenta riqueza e a salsicha fumada traz o final salgado e fumado característico. O alho-francês, o aipo-rábano e a cenoura dão à sopa uma doçura terrosa, com folhas de aipo picadas adicionadas no fim para frescura. Tradicionalmente servida quente com pão de centeio, é o tipo de sopa holandesa robusta feita para dias frios, porções generosas e para reaquecer bem à medida que os sabores assentam.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida de conforto holandesa
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Textura espessa tradicional: Uma fervura longa e suave permite que as ervilhas partidas se desfaçam naturalmente, dando à sopa a sua consistência clássica que se come à colher, sem precisar de natas ou farinha.
  • Sabor intenso e salgado: A pá de porco, a salsicha fumada, o louro, o alho-francês e os legumes de raiz criam uma base rica com notas fumadas, terrosas e aromáticas.
  • Ótimo para preparar com antecedência: A sopa engrossa ao repousar e reaquece bem, o que a torna prática para cozinhar em quantidade, congelar e comer no dia seguinte.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Cozida até ficar espessa: A erwtensoep é tipicamente espessa, e não caldosa; as ervilhas devem amolecer por completo e dissolver-se parcialmente na sopa.
  • Serve com pão de centeio: Pão de centeio denso é o acompanhamento clássico, equilibrando a riqueza da carne de porco e da salsicha fumada.

Erros comuns

  • Evitar que as ervilhas peguem: Assim que as ervilhas começarem a desfazer-se, mexe com mais frequência e mantém o lume brando para que a sopa, ao engrossar, não queime no fundo da panela.
  • A engrossar demais: Se a sopa ficar difícil de mexer, vai soltando-a aos poucos com caldo quente ou água e reduz ligeiramente o lume.
  • Cozer a salsicha em excesso: Junta a salsicha fumada perto do fim para aquecer bem sem ficar rija nem perder demasiado sabor para a sopa.

Notas sobre ingredientes

  • Ervilhas partidas: Lava bem as ervilhas partidas antes de cozinhar para remover o amido à superfície e qualquer resíduo de pó.
  • Legumes pequenos e uniformes: Corta o aipo-rábano e a cenoura em cubos bem pequenos para amolecerem de forma uniforme na sopa espessa.
  • Folhas de aipo: Juntar as folhas de aipo fora do lume mantém o sabor fresco e herbáceo, em vez de apurado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: A erwtensoep engrossa no frigorífico e muitas vezes fica mais fácil de porcionar depois de repousar durante a noite.
  • Reaqueça suavemente: Aquece lentamente no fogão, mexendo com frequência e soltando com um pouco de água ou caldo se a sopa tiver ficado demasiado espessa.
  • Congelar em porções: Arrefece rapidamente, congela em porções do tamanho de uma refeição e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Passa as ervilhas partidas amarelas por água num escorredor, sob água fria corrente, até a água sair quase transparente. Corta a pá de porco em pedaços grandes. Leva o caldo de legumes a lume brando num caldeirão.
  2. Junta as ervilhas partidas e o porco ao tacho e depois adiciona as folhas de louro, os grãos de pimenta-preta e o sal marinho fino. Leva a ferver em lume brando, retirando a espuma da superfície durante os primeiros 10 minutos. Tapa parcialmente e deixa cozinhar em lume brando durante 60 minutos, mexendo de vez em quando para as ervilhas não pegarem.
  3. Entretanto, lava bem o alho-francês e corta-o em rodelas. Descasca o aipo-rábano e as cenouras e corta-os em cubos pequenos para cozinharem de forma uniforme. Corta a salsicha fumada em rodelas grossas.
  4. Envolve o alho-francês, o aipo-rábano e a cenoura na sopa. Cozinha em lume brando durante 30 minutos, mexendo com mais frequência à medida que a sopa engrossa, até as ervilhas se desfazerem e o porco ficar tenro. Se ficar demasiado espessa para mexer, aligeira com um pouco de caldo quente do tacho e reduz ligeiramente o lume.
  5. Junta a salsicha fumada e deixa cozinhar em lume brando durante 10 minutos, apenas para aquecer. Retira o porco e desfia-o com dois garfos, depois volta a colocá-lo no tacho. Retira as folhas de louro e prova, ajustando com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário.
  6. Pica finamente as folhas de aipo e envolve-as na sopa fora do lume. Deixa a sopa repousar durante 10 minutos para assentar e engrossar até uma consistência substancial, para comer à colher. Serve em taças e serve quente com pão de centeio.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão de centeio

Dicas

  • Mantém o lume brando e mexe regularmente quando as ervilhas começarem a desfazer-se; isto evita que queime e dá à sopa a textura espessa tradicional.
  • Se preferires uma sopa mais lisa, esmaga uma parte contra a lateral do tacho com uma colher de pau e depois envolve novamente.
  • Se servires grupos vulneráveis, certifica-te de que a sopa é reaquecida até ficar bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o caldo de legumes por caldo de galinha para uma base mais rica e com mais sabor a carne.
  • Substitui a salsicha fumada por salsicha andouille para um resultado mais picante e mais fumado.
  • Substitui o pão de centeio por pão de massa mãe, se quiseres um pão mais suave e menos denso a acompanhar.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. A sopa vai engrossar ao repousar; ao reaquecer, aligeira com um pouco de água ou caldo de legumes e aquece suavemente no fogão até ficar bem quente. Congela em porções até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Holandesa
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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