Erwtensoep (perinteinen hollantilainen hernekeitto porsaanlihalla ja savumakkaralla)

• 350 g Halkaistut keltaiset herneet
• 450 g Porsaanlapa, luuton
• 1.5 litraa Kasvisliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 suuri Purjo
• 300 g Juuriselleri
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 250 g Savumakkara, täysin kypsennetty
• 15 g Sellerinlehti
• 8 viipaletta Ruisleipä

1. Huuhtele keltaiset halkaistut herneet siivilässä kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Leikkaa porsaan lapa isoiksi paloiksi. Kuumenna kasvisliemi kiehumispisteen alle isossa kattilassa.
2. Lisää herneet ja porsaanliha kattilaan ja lisää sitten laakerinlehdet, mustapippurit ja hieno merisuola. Kuumenna hiljaiseen poreiluun ja kuori pinnalta vaahto ensimmäisten 10 minuutin ajan. Peitä osittain ja hauduta 60 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, jotta herneet eivät tartu pohjaan.
3. Pese sillä välin purjo huolellisesti ja viipaloi se. Kuori juuriselleri ja porkkanat ja kuutioi ne pieniksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Viipaloi savumakkara paksuiksi kiekoiksi.
4. Sekoita purjo, juuriselleri ja porkkana keittoon. Hauduta 30 minuuttia sekoittaen useammin keiton sakentuessa, kunnes herneet ovat hajonneet ja porsaanliha on mureaa. Jos siitä tulee liian paksua sekoittaa, notkista tilkalla kuumaa lientä kattilasta ja laske lämpöä hieman.
5. Lisää savumakkara ja hauduta 10 minuuttia, vain jotta se lämpenee kauttaaltaan. Nosta porsaanliha pois ja revi se kahdella haarukalla, sitten palauta se kattilaan. Poista laakerinlehdet ja maista, lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
6. Hienonna sellerinlehdet ja sekoita ne keittoon pois liedeltä. Anna keiton seistä 10 minuuttia, jotta se asettuu ja sakenee täyteläiseksi, lusikoitavaksi koostumukseksi. Jaa kauhalla kulhoihin ja tarjoa kuumana ruisleivän kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.