Vegaaninen Locro de Papa (ecuadorilainen perunakeitto)

• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Annattojauhe
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 400 g Cannellinipapu
• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 15 g Korianteri
• 1 pala Lime
• 1 suuri Avokado, kypsä mutta napakka

1. Hienonna valkoinen sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
2. Kypsennä suuressa kattilassa keskilämmöllä sipulia tilkassa kasvislientä, kunnes se pehmenee ja alkaa reunoiltaan ruskistua, 6–8 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu juustokumina ja jauhettu annatto, ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu.
3. Lisää perunat ja loput kasvisliemestä, kuumenna kiehahtamispisteeseen, laske sitten hiljaiselle ja keitä 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä. Sekoita välillä, ettei mikään tartu pohjaan.
4. Soseuta cannellinipavut sileiksi käyttäen apuna kauhallinen kuumaa keittoa, ja sekoita sitten papusose kattilaan. Anna poreilla 3–5 minuuttia, kunnes keitto näyttää kermaiselta ja hieman paksuuntuneelta; vielä silkkisemmän rakenteen saat, kun surautat kattilan nopeasti sauvasekoittimella.
5. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa tuoreesta korianterista. Purista joukkoon limettiä maun mukaan.
6. Viipaloi avokado. Jaa keitto kulhoihin ja lisää päälle avokado sekä loput tuoreesta korianterista; tarjoa kuumana ja halutessasi ylimääräisen limetin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.