Thaimaalainen kookos-limekeitto katkaravuilla ja sienillä

• 2 palaa Sitruunaruoho, kiinteät varret
• 6 lehteä Kaffirlimetin lehti
• 1 pala Kuivattu punainen chili
• 2 tl Galangatahna
• 400 ml Kookosmaito
• 600 ml Vesi
• 2 rkl Kalakastike
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 200 g Ruskea herkkusieni
• 300 g Katkarapu, raaka, kuorittu
• 2 palaa Lime, mehukas
• 20 g Korianteri

1. Siisti sitruunaruoho ja litistä varret veitsen lappeella, jotta maku irtoaa paremmin. Revi kaffirlimetin lehdet rikki, jotta ne avautuvat. Murusta kuivattu punainen chili.
2. Laita sitruunaruoho, kaffirlimetin lehdet, kuivattu punainen chili, galangal-tahna, kookosmaito ja vesi suureen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä juuri ja juuri miedolle poreilulle, laske sitten lämpöä ja hauduta 12 minuuttia, jotta liemestä tulee aromaattinen.
3. Lisää kalakastike ja ripaus hienoa merisuolaa. Maista lientä ja pidä se miedolla poreilulla, ei kiehuvana, jotta se pysyy kevyenä.
4. Viipaloi ruskeat herkkusienet ja lisää ne kattilaan. Hauduta 4–5 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmeitä.
5. Lisää katkaravut ja hauduta 2–3 minuuttia, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja ovat juuri kypsiä. Nosta kattila pois liedeltä heti, kun katkaravut ovat läpikuultamattomia, jotta ne pysyvät mehevinä.
6. Purista joukkoon limetinmehu, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman kalakastiketta tai hienoa merisuolaa. Karkeasti hienonna tuore korianteri ja sekoita suurin osa joukkoon. Jaa kauhalla kulhoihin ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.