Canh Chua (vietnamilainen makeanhapan kalakeitto)

Riisi

• 300 g Jasmiiniriisi
• 450 ml Vesi

Keitto

• 1.5 litraa Vesi
• 2 rkl Tamarinditahna
• 3 rkl Kalakastike
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 tl Sokeri
• 250 g Ananas, kypsä
• 300 g Tomaatti, kypsä
• 1 pala Punainen chili
• 450 g Valkoinen kalafilee, nahaton
• 150 g Pavunidut
• 4 palaa Kevätsipuli
• 20 g Korianteri

1. Huuhtele jasmiiniriisi siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan mitatun veden kanssa, kiehauta, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
2. Leikkaa sillä välin ananas suupaloiksi ja tomaatit lohkoiksi. Viipaloi punainen chili ohuiksi viipaleiksi, viipaloi kevätsipulit ja hienonna korianteri karkeasti. Leikkaa kala isoiksi suupaloiksi.
3. Kuumenna keittoon mitattu vesi kattilassa reippaaseen poreiluun. Vatkaa joukkoon tamarinditahna, kunnes se liukenee, ja sekoita sitten joukkoon kalakastike, suola ja sokeri. Maista lientä ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman kalakastiketta suolaisuutta tai sokeria tasapainoa varten.
4. Lisää ananas ja hauduta 4 minuuttia, lisää sitten tomaatit ja viipaloitu chili ja hauduta 3 minuuttia. Lisää kala ja kypsennä varovasti 3–5 minuuttia, juuri kunnes se on läpikypsää ja lohkeavaa. Pidä lämpö kohtuullisena, jotta kala pysyy paloina.
5. Lisää pavunituja ja kypsennä 1 minuutti, jotta ne pysyvät rapeina. Ota levyltä, sekoita joukkoon suurin osa kevätsipulista ja korianterista ja säästä hieman pinnalle. Jaa kulhoihin ja tarjoa höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.