New England clam chowder (kermainen simpukka-perunakeitto)

• 150 g Pekoni
• 25 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 25 g Vehnäjauho
• 750 ml Kalaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 450 g Jauhoinen peruna
• 500 g Simpukka, tuoreita, kuorissaan
• 200 ml Kuohukerma
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 10 g Tuore persilja

1. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Kuori sipuli ja kuutioi se, sitten siisti ja kuutioi selleri. Kuori perunat ja leikkaa 1.5 cm kuutioiksi.
2. Laita iso kattila keskilämmölle ja paista pekonia 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes rasva on sulanut ja pekoni on kevyesti kullanruskeaa. Lisää voi ja anna sen sulaa. Sekoita joukkoon sipuli ja selleri ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet.
3. Ripottele joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen hyvin, jotta ne tarttuvat vihanneksiin. Kaada joukkoon vähitellen kalaliemi koko ajan sekoittaen, jotta pohja pysyy tasaisena. Lisää laakerinlehdet ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
4. Lisää perunat ja hauduta 12–15 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes perunat ovat kypsiä ja liemi on hieman paksuuntunut. Pidä lämpö niin miedolla, että se poreilee kevyesti. Huuhtele sillä välin simpukat ja heitä pois ne, joiden kuori on haljennut tai jotka eivät sulkeudu, kun niitä kopauttaa.
5. Lisää simpukat, peitä kannella ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes kuoret avautuvat. Nosta simpukat reikäkauhalla; heitä pois ne, jotka jäävät kiinni. Kun simpukat ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi, irrota liha kuorista ja palauta simpukanliha kattilaan.
6. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma; lämmitä 2–3 minuuttia ilman että se kiehuu. Mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla ja poista sitten laakerinlehdet. Hienonna persilja ja ripottele chowderin päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.