New England Clam Chowder hapanjuurileipäkulhossa

Simpukkakeitto

• 450 g Simpukka, tuore, harjattu puhtaaksi
• 350 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 30 g Voi
• 20 g Vehnäjauho
• 4 oksaa Tuore timjami
• 1 pala Laakerinlehti
• 600 ml Vesi
• 200 ml Kuohukerma
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Leipäkulhot

• 2 palaa Hapanjuurileipä, pienet pyöreät leivät

1. Laita simpukat ja vesi suureen kattilaan, peitä ja kuumenna keskilämmöllä reippaaseen poreiluun. Keitä 5–8 minuuttia ja ravista kattilaa kerran tai kaksi, kunnes simpukat ovat auenneet. Nosta simpukat reikäkauhalla pois ja siivilöi sitten keitinliemi hienon siivilän läpi kulhoon.
2. Kun simpukat ovat tarpeeksi jäähtyneet käsiteltäviksi, irrota simpukanliha kuorista ja hienonna karkeasti. Heitä pois simpukat, jotka eivät auenneet. Siirrä hienonnetut simpukat sivuun.
3. Kuori perunat ja leikkaa 1.5 cm kuutioiksi; hienonna sipuli ja selleri pieneksi kuutioksi. Sulata voi samassa kattilassa keskilämmöllä ja lisää sitten sipuli ja selleri sekä ripaus suolaa. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet.
4. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti koko ajan sekoittaen, jotta saat vaalean suurusteen. Kaada joukkoon vähitellen talteen otettu simpukoiden keitinliemi ja sekoita hyvin, jotta siihen ei tule paakkuja. Lisää perunat, timjami ja laakerinlehti ja kuumenna sitten miedolle poreilulle.
5. Anna poreilla 12–15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes perunat ovat kypsiä ja keitto on hieman sakentunut. Laske lämpö pienelle ja sekoita joukkoon kuohukerma. Lisää hienonnetut simpukat ja lämmitä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kuumentuneet, ja mausta sitten lopulla suolalla ja mustapippurilla.
6. Leikkaa jokaisesta hapanjuurileivästä kansi ja koverra keskusta pois niin, että leipään jää tukeva seinämä. Kauho kuuma keitto leipäkulhoihin ja tarjoa heti. Käytä leipäkansia ja koverrettua leipää dippaamiseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.