New England Clam Chowder i en surdeigsbolle
Derfor fungerer oppskriften
- Ren sjømatfylde: Kokevæsken fra muslingene blir basen i chowderen og gir suppen en naturlig salt sødme uten behov for ferdig kraft.
- Kremet, men ikke tung: En lys roux jevner kraften før fløten tilsettes, og gir fylde samtidig som chowderen fortsatt kan spises med skje.
- Raus serveringsstil: Surdeigsbrødet som bolle gjør chowderen mer mettende og gir en syrlig, seig kontrast til den rike suppen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- New England-stil: Denne versjonen følger den kremete New England-stilen, med muslinger, poteter og meieriprodukter i stedet for den tomatbaserte stilen som forbindes med Manhattan clam chowder.
- Servering i brødbolle: Surdeigsbollen er en populær restaurantpresentasjon snarere enn en nødvendig del av selve chowderen, så suppen kan også serveres i vanlige boller med brød ved siden av.
Notater om ingredienser
- Velge muslinger: Bruk ferske, tett lukkede muslinger med uskadde skall. Kast alle som forblir lukket etter koking, siden de ikke har åpnet seg trygt.
- Valg av fløte: Kremfløte gir chowderen den rikeste avslutningen. Matfløte kan brukes for en lettere variant, men suppen kan trenge litt lengre tid på å tykne.
Vanlige feil
- Koking etter at fløten er tilsatt: Hold varmen lav når fløten er tilsatt. Kraftig koking kan få chowderen til å skille seg og miste den glatte konsistensen.
- Overkoking av muslingene: Tilsett de hakkede muslingene tilbake først helt til slutt og varm dem raskt gjennom; langvarig småkoking kan gjøre dem seige.
- Fylle brødet for tidlig: Øs chowderen i surdeigsbrødet rett før servering, så veggene holder seg solide og kantene forblir behagelig sprø.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold brød og chowder adskilt: Hvis du forbereder på forhånd, sett chowderen i kjøleskapet i en tett beholder og oppbevar brødet i romtemperatur, og hul ut og fyll det rett før du skal spise.
- Varm forsiktig opp: Varm chowderen sakte på lav varme, rør ofte, til den er rykende varm. Unngå å koke når fløten er i suppen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Chowder
Brødskåler
Instruksjoner
- Ha muslingene og vannet i en stor kjele, legg på lokk og kok opp til kraftig småkoking over middels høy varme. Kok i 5 til 8 minutter, rist kjelen 1 eller 2 ganger, til muslingene har åpnet seg. Løft muslingene opp med en hullsleiv, og sil deretter kokevæsken gjennom en fin sil over i en bolle.
- Når de er avkjølt nok til å håndtere, plukk muslingkjøttet ut av skjellene og grovhakk det. Kast muslinger som ikke har åpnet seg. Sett de hakkede muslingene til side.
- Skrell potetene og skjær i 1.5 cm terninger; finhakk løk og stangselleri. Smelt smøret i samme kjele over middels varme, og ha så i løk og stangselleri med en klype av saltet. Kok i 6 til 8 minutter til det er mykt, men ikke brunet.
- Rør inn hvetemelet og kok i 1 minutt, mens du rører hele tiden, for å lage en lys jevning. Hell gradvis i den reserverte muslingkraften, og rør godt for å unngå klumper. Tilsett potetene, timian og laurbærblad, og kok opp til forsiktig småkoking.
- La småkoke i 12 til 15 minutter, rør av og til, til potetene er møre og chowderen har tyknet lett. Senk varmen til lav og rør inn kremfløte. Tilsett de hakkede muslingene og varm i 2 til 3 minutter til de akkurat er gjennomvarme, og smak deretter til med resten av saltet og svart pepper.
- Skjær av et lokk på hvert surdeigsbrød og hul ut midten, slik at du får en solid brødvegg. Øs den varme chowderen i brødskålene og server med en gang. Bruk brødlokkene og det uthulte brødet til å dyppe i.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en klarere, søtere kraft, skyll muslingene godt og kast eventuelle med sprukne skjell før koking.
- Hold chowderen på lav varme etter at du har tilsatt kremfløten; koking kan få den til å skille seg.
- Hvis du skal servere senere, hold chowderen og brødet separat og fyll brødene rett før du spiser for å unngå at de blir bløte.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere chowder; la småkoke litt lenger for å få samme tykkelse.
- Bytt ut surdeigsbrød med landbrød for en mildere smak og en mykere brødskål.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl chowderen raskt, og sett den deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme til rykende varm, og rør ofte; ikke la den koke når kremfløten er i. Oppbevar surdeigsbrødet i romtemperatur og hul ut rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Bløtdyr Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tomatensoep met Balletjes (tomatsuppe med kjøttboller)
Belgisk tomatsuppe med posjert storfekjøtt og svinekjøttboller
Gazpacho (kald tomatsuppe)
Avkjølt gazpacho laget med tomater, agurk og rød paprika
Vegansk ribollita med cavolo nero (toskansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toskansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Erbsensuppe mit Speck (ertesuppe med gule splitterter og røkt bacon)
Tykk ertesuppe med røkt bacon og grønnsaker
Lett nederlandsk ertesuppe med røkt pølse (erwtensoep-stil)
Lett gule ertesuppe med grønnsaker og røkt pølse
Moderne bratwurst i langpanne med poteter, eple og sennep
Bratwurst traybake med poteter, eple, løk og surkål
Meksikansk rekebowl med ris, svarte bønner og lime
Rekebolle med ris, svarte bønner, avokado og lime
Pokébolle med ananas
Pokébolle med reker, sushiris og søt ananas.
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesandwich med skinke)
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
Quinoasalat på peruansk vis med avokado og lime
Quinoasalat med avokado, tomat, rødløk og lime
Teriyaki-tofubolle med sushiris
Sprø teriyaki-tofu servert over sushiris med grønnsaker
New England Clam Chowder (Kremet suppe med muslinger og poteter)
Kremet suppe med muslinger og poteter, bacon og kremfløte
Lobster Bisque
Glatt hummerbisque avsluttet med brandy, tomatpuré og fløte
Lammegryte
Lamme- og løkhotpot med gyllen topping av skivede poteter
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Bisque de Homard (Fransk hummerbisque)
Glatt fransk hummerbisque avsluttet med kremfløte
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Du vil kanskje også like
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Fattoush (Salat med ristet pitabrød)
Sprø salat med ristet pitabrød, grønnsaker og sumak
Moderne shakshuka med feta og harissa
Egg posjert i krydret tomatsaus med harissa og feta
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
