New England Clam Chowder v misce z kváskového chleba
Proč tento recept funguje
- Čistá mořská hloubka: Tekutina ze škeblí se stane základem chowderu a dodá polévce přirozenou slanou sladkost bez potřeby kupovaného vývaru.
- Krémové, ale ne těžké: Lehké jíškové zahuštění zahustí vývar ještě před přidáním smetany, dodá mu plnost a chowder zůstane tak akorát na lžíci.
- Vydatný způsob podávání: Kvásková miska z chleba udělá chowder sytější a přidá kyselkavý, žvýkavý kontrast k bohaté polévce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Styl New England: Tato verze se drží krémového stylu z Nové Anglie a používá škeble, brambory a mléčné výrobky místo rajčatového stylu spojovaného s Manhattan clam chowder.
- Podávání v chlebu: Kváskový bochník jako miska je oblíbená restauranční prezentace, nikoli nezbytná součást samotného chowderu, takže polévku můžete podávat i v běžných miskách s chlebem zvlášť.
Poznámky k surovinám
- Výběr škeblí: Použijte čerstvé škeble pevně zavřené, s nepopraskanými lasturami. Vyhoďte všechny, které po uvaření zůstanou zavřené, protože se bezpečně neotevřely.
- Volba smetany: Smetana ke šlehání dodá polévce nejbohatší závěr. Pro lehčí verzi lze použít smetanu na vaření, ale polévka může potřebovat o něco více času na zhoustnutí.
Časté chyby
- Vaření po přidání smetany: Jakmile přidáte smetanu, udržujte nízký plamen. Prudký var může způsobit, že se polévka srazí a ztratí hladkou konzistenci.
- Převaření škeblí: Nakrájené škeble přidejte zpět až na konci a jen krátce je prohřejte; dlouhé mírné vaření je může ztuhnout.
- Plnění chleba příliš brzy: Naběračkou nalijte polévku do kváskového chleba těsně před podáváním, aby stěny zůstaly pevné a okraje příjemně křupavé.
Tipy na přípravu předem
- Chléb a polévku uchovávejte odděleně: Pokud připravujete dopředu, dejte polévku do lednice v uzavřené nádobě a chléb skladujte při pokojové teplotě; vydlabejte ho a naplňte až těsně před jídlem.
- Ohřívejte zlehka: Polévku pomalu ohřívejte na mírném ohni a často míchejte, dokud nebude horká. Jakmile je ve polévce smetana, vyhněte se varu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Chowder
Chlebové misky
Postup
- Vložte škeble a vodu do velkého hrnce, přikryjte a na středně vysokém ohni přiveďte k prudkému varu. Vařte 5 až 8 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřeste, dokud se škeble neotevřou. Škeble vyjměte děrovanou lžící, pak tekutinu z vaření přeceďte přes jemné sítko do mísy.
- Až budou dost vychladlé na manipulaci, vyjměte maso ze skořápek a nahrubo ho nasekejte. Vyhoďte všechny škeble, které se neotevřely. Nasekané škeble dejte stranou.
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky 1.5 cm; cibuli a řapíkatý celer nakrájejte nadrobno. Ve stejném hrnci na středním ohni rozpusťte máslo, pak přidejte cibuli a řapíkatý celer se špetkou soli. Vařte 6 až 8 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
- Vmíchejte hladkou mouku a za stálého míchání vařte 1 minutu, aby vznikla světlá jíška. Postupně přilévejte odloženou tekutinu z vaření škeblí a dobře míchejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte brambory, tymián a bobkový list, pak přiveďte k mírnému varu.
- Zvolna vařte 12 až 15 minut, občas promíchejte, dokud brambory nezměknou a chowder lehce nezhoustne. Ztlum oheň na minimum a vmíchej smetanu ke šlehání. Přidejte nasekané škeble a zahřívejte 2 až 3 minuty, jen dokud se neprohřejí, pak dochuťte zbývající solí a černým pepřem.
- Z každého kváskového bochníku odřízněte víčko a vydlabejte střed, aby zůstala pevná stěna z chleba. Horkou chowder naběračkou nalijte do chlebových misek a hned podávejte. Víčka a vydlabaný chléb použijte na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čistší, sladší vývar škeble dobře propláchněte a před vařením vyhoďte ty s prasklou skořápkou.
- Po přidání smetany ke šlehání udržujte chowder jen na mírném ohni; var by ji mohl srazit.
- Pokud budeš podávat později, nech chowder a chléb zvlášť a bochníky naplň těsně před jídlem, aby nepromokly.
Náhrady
- Pro lehčí chowder nahraď smetanu ke šlehání smetanou na vaření; pro stejnou hustotu vař o něco déle.
- Kváskový chléb nahraď venkovským chlebem pro jemnější chuť a měkčí chlebovou misku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Chowder rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horký, často míchej; jakmile je v něm smetana ke šlehání, už nevař. Kváskový chléb skladuj při pokojové teplotě a vydlabej těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Měkkýši Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta e Fagioli (italská fazolová polévka s těstovinami)
Italská fazolová a těstovinová polévka s rajčaty a rozmarýnem
Acquacotta (toskánská zeleninová a vaječná polévka)
Toskánská zeleninová polévka se ztracenými vejci na opečeném chlebu
Hot and Sour Soup (čínská polévka s tofu a shiitake)
Pálivě kyselá polévka s tofu a shiitake
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)
Pikantní polská polévka z kysaného zelí s uzenými žebry
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Zeleninová a fazolová polévka dokončená bazalkovým pistou
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Wrap s černými fazolemi ve stylu Southwest
Opečené wrapy s černými fazolemi, avokádem a rajčatovou salsou
Vietnamská miska s rybou na zázvoru a jasmínovou rýží
Miska s jasmínovou rýží, rybou na zázvoru a limetovým dresinkem
Blízkovýchodní lososový bowl s kuskusem a tahini zálivkou
Lososový bowl s kuskusem, salátem a citronovou tahini zálivkou
Pikantní lososová poke miska
Pikantní lososové poke na sushi rýži s avokádem a okurkou.
Provençalská kuřecí miska s cuketou a olivami
Miska s bylinkovým kuřetem, cuketou, rajčaty a černými olivami
New England Clam Chowder (krémová polévka z mušlí a brambor)
Krémová polévka z mušlí a brambor se slaninou a smetanou ke šlehání
Humří bisque
Hladká humří bisque dokončená brandy, rajčatovým protlakem a smetanou
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Bacalhau com Natas (krémový zapečený pokrm ze slané tresky a brambor)
Krémový zapečený pokrm ze solené tresky a brambor
Bisque de Homard (francouzská humří bisque)
Hladká francouzská humří bisque zjemněná smetanou ke šlehání
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Mohlo by se vám také líbit
Sekaný italský salát se salámem a provolone
Sekaný salát se salátem, salámem, provolone a vinaigrette
Polská pohanková miska se zeleninou (miska kasza)
Miska kasza s pohankovými kroupami a restovanou zeleninou
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Steak Frites (roštěnec s dvakrát smaženými hranolky)
Roštěnec s dvakrát smaženými hranolky a dijonskou šalotkovou omáčkou
Caffè Shakerato (ledové espresso ze šejkru)
Napěněné ledové espresso protřepané s cukrem a přecezené
Miska se stir-fry z hovězího s černými fazolemi a rýží
Stir-fry z hovězího s paprikami a černými fazolemi na rýži
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
