New England Clam Chowder kovászos kenyértálban

Chowder

• 450 g Kagyló, friss, lesikálva
• 350 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 darab Szárzeller
• 30 g Vaj
• 20 g Búzaliszt
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 1 darab Babérlevél
• 600 ml Víz
• 200 ml Habtejszín
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Kenyértálak

• 2 darab Kovászos kenyér, kis kerek cipók

1. Tedd a kagylókat és a vizet egy nagy lábasba, fedd le, és közepesen magas lángon forrald élénk gyöngyözésig. Főzd 5–8 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a lábast, amíg a kagylók kinyílnak. Szűrőkanállal emeld ki a kagylókat, majd a főzőlevet szűrd át egy finom szitán egy tálba.
2. Amikor már elég hűvös ahhoz, hogy meg tudd fogni, szedd ki a kagylóhúst a héjakból, és durvára vágd fel. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki. Tedd félre a felvágott kagylókat.
3. Hámozd meg a burgonyát, és vágd 1.5 cm-es kockákra; a hagymát és a zellert vágd finomra. Olvaszd fel a vajat ugyanabban a lábasban közepes lángon, majd add hozzá a hagymát és a zellert egy csipet sóval. Főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg.
4. Keverd bele a finomlisztet, és folyamatos keverés mellett főzd 1 percig, hogy világos rántást kapj. Fokozatosan öntsd hozzá a félretett kagylófőzőlevet, és keverd alaposan, hogy ne legyen csomós. Add hozzá a burgonyát, a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd forrald fel gyöngyözőre.
5. Gyöngyözve főzd 12 to 15 percig, időnként megkeverve, amíg a burgonya megpuhul, és a chowder kissé besűrűsödik. Vedd le a hőt alacsonyra, és keverd bele a dupla tejszínt. Add hozzá a felvágott kagylókat, és melegítsd 2 to 3 percig, amíg éppen átmelegszik, majd ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal.
6. Vágj le egy „kalapot” mindegyik kovászos cipóról, és vájd ki a belsejét úgy, hogy masszív kenyérfal maradjon. Merőkanállal szedd a forró chowdert a kenyértálkákba, és azonnal tálald. A kenyérkalapokat és a kivájt kenyeret használd mártogatáshoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.