Bacalhau com Natas (krémový zapečený pokrm ze slané tresky a brambor)
Proč tento recept funguje
- Správně připravená slaná treska: Namáčení tresky před vařením odstraní přebytečnou sůl a zachová její pevnou strukturu i koncentrovanou slanou chuť.
- Stabilní krémová omáčka: Mléčná omáčka zahuštěná moukou a obohacená smetanou obalí brambory i tresku, aniž by v troubě zřídla nebo se oddělila.
- Bohaté, ale vyvážené: Křehké brambory, sladká restovaná cibule a vločky tresky dělají nákyp sytým, zatímco krátké odležení po upečení pomůže náplni se usadit.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s namáčením: Solená treska potřebuje před vařením 24 až 36 hodin ve studené vodě s několika výměnami vody, takže s tímto krokem začněte alespoň den předem.
- Nechte před podáváním odpočinout: Po upečení nechte zapékaný pokrm asi 10 minut stát, aby omáčka mírně zhoustla a porce lépe držely pohromadě.
Poznámky k surovinám
- Ochutnejte před dosolením: I po namočení se může slanost solené tresky lišit, proto omáčku dochuťte až po ochutnání promíchané směsi.
- Vyberte varný typ brambor: Brambory varného typu B nebo červené brambory dobře drží tvar, takže v zapékaném pokrmu vzniknou křehké kousky místo kašovité konzistence.
Tipy na texturu
- Nechte tresku ve velkých vločkách: Rybu jemně vmíchejte, aby v krémové omáčce zůstala zřetelná a nerozpadla se příliš najemno.
- Brambory dobře sceďte: Přebytečná voda z vaření může omáčku naředit, proto nechte vařené brambory před mícháním důkladně okapat.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si vše předem: Tresku můžete namočit a uvařit předem, pak ji natrhat na vločky a uložit do lednice, dokud nebudete připraveni zapékaný pokrm sestavit.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte zbytky v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) do úplného prohřátí, a pokud omáčka vypadá příliš hustá, přidejte trochu mléka.
- Zamrazte po porcích: Zapečený pokrm před zmrazením nechte úplně vychladnout, poté ho před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Solenou tresku dobře opláchni, pak ji dej do mísy a zalij studenou vodou. Namoč na 24 až 36 hodin v lednici a vodu vyměň 3 až 4krát.
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Oloupej brambory, nakrájej na kostky 2 cm a vař v dobře osolené vodě 8 až 10 minut, až budou právě měkké, pak dobře slij.
- Namočenou tresku dej do velkého hrnce, zalij čerstvou vodou, přidej bobkové listy a přiveď jen k mírnému varu. Vař 8 až 10 minut, až se ryba bude snadno trhat na vločky, pak ji vyjmi a nech mírně vychladnout.
- Odstraň případnou kůži a kosti, pak tresku natrhej na velké kousky. Cibuli nakrájej a česnek nasekej najemno.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni a opékej cibuli se špetkou černého pepře 10 až 12 minut doměkka a lehce dozlatova. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu.
- V rendlíku rozpusť máslo na středním ohni, pak vmíchej mouku a vař 1 až 2 minuty. Postupně zašlehej mléko dohladka, pak zvolna provařuj 3 až 5 minut, až omáčka zhoustne natolik, že pokryje zadní stranu lžíce.
- Ztlum oheň na nízký a vmíchej dvojitou smetanu a zbytek černého pepře. Ochutnej a jemnou mořskou sůl přidej jen tehdy, pokud je to potřeba, protože treska může být stále dost slaná.
- Vmíchej natrhanou tresku do cibulové směsi, pak přidej brambory. Přelij smetanovou omáčkou a zlehka promíchej, aby se vše rovnoměrně obalilo, aniž by se ryba příliš rozpadla.
- Přesuň do zapékací mísy a peč 25 až 30 minut, až bude po okrajích bublat a navrchu zlatavé. Před podáváním nech 10 minut odpočinout, aby to lehce ztuhlo.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nech tresku ve velkých vločkách, aby ve smetanové omáčce zůstala zřetelná.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij pasterované mléko a zajisti, aby byl pokrm propečený a horký v celém objemu.
Náhrady
- Brambory varného typu B nahraď červenými bramborami pro podobně pevnou strukturu, která drží tvar.
- Dvojitou smetanu nahraď smetanou na vaření pro o něco lehčí výsledek a omáčku udržuj jen v mírném varu, ne v prudkém.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut, dokud nebude horké; pokud vypadá suché, přidej šplouchnutí plnotučného mléka. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Enchiladas Verdes con Pollo (kuřecí enchiladas v zelené omáčce)
Kuřecí enchiladas zapečené v omáčce z tomatill a zelených chilli
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Moderní enchilada zapečený pokrm (kuře, fazole, čedar)
Enchilada nákyp s kuřetem, černými fazolemi a rozpuštěným čedarem
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Enchiladas Navideñas (kuřecí enchiladas s červenou a zelenou omáčkou)
Kuřecí enchiladas zapečené s červenou a zelenou chilli omáčkou
Linguine alle Vongole (linguine se škeblemi)
Linguine se škeblemi, česnekem, bílým vínem, chilli a petrželí
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Losos s medem a česnekem se zelenými fazolkami
Glazovaný losos se zelenými fazolkami
Pikantní smažené kuře z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuře s pálivou omáčkou je ve fritéze křupavé.
Chirashi Sushi (miska se sushi rýží s lososem a tuňákem)
Miska sushi rýže s lososem, tuňákem, avokádem a okurkou
Jehněčí ragú s orzem a hřejivým kořením
Orzo promíchané s bohatým ragú z mletého jehněčího a hřejivým kořením
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo papričky plněné solenou treskou)
Papriky piquillo plněné krémovým bešamelem se solenou treskou
Brandade de Morue (pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem)
Pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem, olivovým olejem a smetanou
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Brandade de Morue (francouzský gratin ze soleného tresčího masa a brambor)
Gratin ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem a strouhankou
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Mohlo by se vám také líbit
Sheer Khurma (eidový mléčný dezert s vermicelli)
Vermicelli dušené ve slazeném mléce s datlemi, rozinkami a ořechy
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Bouillabaisse (marseillská rybí polévka)
Marseillská rybí polévka se šafránem, fenyklem a česnekovou rouille
Losos s koprovým pestem (seversky pečený losos)
Pečený losos s koprovým pestem a opraženými dýňovými semínky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
