Brandade de Morue (francouzský gratin ze soleného tresčího masa a brambor)
Proč tento recept funguje
- Klasická úprava soleného tresčího masa: Namáčení tresky nejprve vytáhne přebytečnou sůl, takže ryba je ochucená, ale ne příliš slaná.
- Lehký, krémový základ: Teplé mléko a olivový olej se postupně zapracují do brambor a tresky, čímž vznikne hladká, nadýchaná směs, nikoli hutná kaše.
- Zlatavá krusta: Strouhanka vytvoří křupavý povrch, který kontrastuje s měkkou, slanou brandade pod ním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s namáčením: Solená treska potřebuje před vařením celý den ve studené vodě, s několika výměnami vody, aby se zmírnila slanost.
- Většina práce je bez dozoru: Aktivní příprava je hlavně vaření, rozdělení na vločky, mačkání a sestavení; dlouhá doba je daná odsolováním ryby.
- Podávejte horké přímo z trouby: Brandade je nejlepší, když je vršek čerstvě dozlatova a náplň na okrajích bublá.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kvalitní solenou tresku: Solená treska bez kůže a kostí přípravu usnadní, ale po pošírování ji stejně pečlivě zkontrolujte na zbylé kosti.
- Udržte dochucení pod kontrolou: Konečná slanost závisí na tresce, proto po namočení ochutnejte a pokud je potřeba směs zjemnit, použijte trochu navíc teplého mléka.
- Na výběru brambor záleží: Brambory varného typu B dají hladkou, máslovou kaši; moučnější brambory, například Maris Piper, udělají brandade o něco lehčí.
Tipy na texturu
- Šlehejte při přidávání oleje: Olivový olej přilévejte postupně tenkým pramínkem a při tom šlehejte, aby směs zesvětlala a byla lehká, ne mastná ani těžká.
- Nechte brambory odpařit: Krátké vrácení scezených brambor do horkého hrnce odstraní přebytečnou vlhkost a pomůže kaši čistě vstřebat mléko a olej.
- Jemně pošírujte tresku: Rybu udržujte jen na mírném probublávání; prudký var může zpevnit vločky dřív, než je vmícháte do kaše.
Tipy na přípravu předem
- Sestavte předem: Brandade lze připravit předem, nechat vychladnout, přikrýt a uložit do lednice před pečením nebo ohříváním.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) do úplného prohřátí, a pokud se směs zdá suchá, přidejte malé šplouchnutí mléka.
- Nejlepší čerstvě upečené: I když krátkou dobu dobře vydrží, strouhanková posypka je nejkřupavější v den, kdy se upeče.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Namoč solené tresčí maso v dostatku studené vody v lednici na 24 hodin, vodu vyměň 3 až 4krát. Dobře sceď.
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do velkého hrnce, zalij studenou vodou, přiveď k varu, pak ztlum a vař 15 až 20 minut doměkka.
- Zatímco se brambory vaří, dej tresku do rendlíku a zalij čerstvou studenou vodou. Přiveď jen k mírnému varu a vař 8 až 10 minut, dokud se ryba snadno nerozpadá na vločky, pak slij a natrhej, vyhoď případné kosti nebo kůži.
- Ve stejném rendlíku na mírném ohni zahřej mléko s česnekem, lehce rozmáčknutým, 5 minut, aby se vylouhovalo. Česnek vyjmi a vyhoď.
- Brambory dobře sceďte a vraťte je na 1 minutu do horkého hrnce, aby se odpařily. Rozmačkej dohladka, pak přidej máslo a černý pepř.
- K bramborám přidej natrhanou tresku a energicky šlehej, přitom po troškách přilévej teplé mléko. Pokračuj ve šlehání a za stálého míchání tenkým pramínkem přilévej olivový olej, dokud směs nebude světlá, lehká a nadýchaná.
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Brandade rozetři do zapékací mísy, zarovnej povrch a rovnoměrně posyp strouhankou.
- Peč 18 až 22 minut, dokud nebude po okrajích bublat a nahoře zlatavé. Citron nakrájej na měsíčky a podávej k tomu, aby si ho každý u stolu vymačkal navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud je brandade po namáčení trochu slaná, při šlehání přidej ještě trochu teplého mléka, aby se dochucení zjemnilo.
- Pro lehčí strukturu směs po rozmačkání brambor vyšlehej metlou v míse, pak vmíchej tresku a pokračuj ve šlehání při přidávání oleje.
- Ryba by měla být uvařená do neprůhledna a jít rozdělit na vločky; pokud podáváš rizikovým skupinám, po zapečení se ujisti, že je skrz naskrz horká.
Náhrady
- Brambory varného typu B nahraď bramborami Maris Piper pro podobně nadýchanou kaši.
- Nahraď plnotučné mléko smetanou ke šlehání pro bohatší, luxusnější brandade.
- Strouhanku nahraďte panko strouhankou pro křupavější posypku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude skrz naskrz horké; pokud se zdá suché, přidej malou dávku plnotučného mléka.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Klasická sekaná z hovězího s hnědou omáčkou
Sekaná z mletého hovězího s jednoduchou hnědou omáčkou
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Zapečené makarony se sýrem s posypkou ze strouhanky
Zapečené makarony se sýrem s křupavou strouhankovou krustou
Gnocchi alla Sorrentina (zapečené noky s rajčaty, bazalkou a mozzarellou)
Zapečené noky v rajčatech a bazalce s mozzarellou navrchu
Lehký bramborový gratin s Gruyère
Bramborový gratin s Gruyère, mlékem a česnekem
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Carne Guisada Española (španělský hovězí guláš)
Španělský hovězí guláš s červeným vínem, paprikami a paprikou
Dánská vepřová pečeně s křupavou kůží a petrželovou omáčkou
Pomalu pečené vepřové s křupavou kůží a teplou petrželovou omáčkou
Makaronia me Kima (řecké špagety s mletým hovězím a rajčatovou omáčkou)
Řecké špagety s mletým hovězím, rajčaty a skořicí
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Chicken Française s citronovou omáčkou z bílého vína
Kuře smažené na pánvi v citronovo-bílé vinné omáčce
Brandade de Morue (pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem)
Pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem, olivovým olejem a smetanou
Bacalhau com Natas (krémový zapečený pokrm ze slané tresky a brambor)
Krémový zapečený pokrm ze solené tresky a brambor
Brandade de Morue Gratinée (gratin z nasolené tresky a brambor)
Brandade z nasolené tresky a brambor zapečená se zlatou strouhankou
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Brandade de Morue Nîmoise (pyré ze sušené tresky a olivového oleje)
Pyré ze sušené tresky a brambor s olivovým olejem a česnekem
Agnello alla Scottadito s pečenými bramborami
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnovými pečenými bramborami
Mohlo by se vám také líbit
Wontony z horkovzdušné fritézy
Křupavé wontony z horkovzdušné fritézy s vepřovým a jarní cibulkou.
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Mrkev z horkovzdušné fritézy
Mrkev z fritézy s medem, římským kmínem a citronem.
Citron Pressé (čerstvá limonáda s cukrovým sirupem)
Nápoj z čerstvé citronové šťávy s cukrovým sirupem a studenou vodou
Zapečené noky z jednoho pekáče
Gnocchi zapečené v jedné pánvi v rajčatové omáčce s mozzarellou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
