Brandade de Morue (ranskalainen suolatuturska-perunagratiini)

• 500 g Suolattu turska, mielellään nahaton ja ruodoton
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 250 ml Täysmaito
• 3 kynttä Valkosipuli
• 90 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 30 g Suolaton voi
• ½ tl Mustapippuri
• 50 g Korppujauho
• 1 pala Sitruuna, mehukas

1. Liota suolattua turskaa runsaassa kylmässä vedessä jääkaapissa 24 tuntia ja vaihda vesi 3–4 kertaa. Valuta hyvin.
2. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
3. Kun perunat kypsyvät, laita turska kattilaan ja peitä tuoreella kylmällä vedellä. Kuumenna juuri ja juuri hiljaiselle poreilulle ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti, valuta ja revi paloiksi, poistaen mahdolliset ruodot ja nahka.
4. Lämmitä maito samassa kattilassa miedolla lämmöllä kevyesti murskatun valkosipulin kanssa 5 minuuttia, jotta se maustuu. Poista valkosipuli ja hävitä se.
5. Valuta perunat hyvin ja palauta ne kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Soseuta tasaiseksi, lisää sitten voi ja mustapippuri.
6. Lisää hiutaloitu turska perunoihin ja vatkaa voimakkaasti, lisäten lämmintä maitoa vähän kerrallaan. Jatka vatkaamista samalla kun lorotat joukkoon oliiviöljyn, kunnes seos näyttää vaalealta, kevyeltä ja kuohkealta.
7. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Levitä brandade uunivuokaan, tasoita pinta ja ripottele päälle tasaisesti korppujauhot.
8. Paista 18–22 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja tarjoa vieressä, jotta sitä voi puristaa pöydässä päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.