Brandade de Morue Nîmoise (suolaturska-oliiviöljypyree)

• 500 g Suolattu turska, nahaton, ruodoton jos mahdollista
• 800 g Jauhoinen peruna
• 2 Laakerinlehti
• 3 kynttä Valkosipuli
• 250 ml Täysmaito
• 180 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Mustapippuri
• ½ tl Hieno merisuola, käytä vain tarvittaessa maistamisen jälkeen

1. Huuhtele suolaturska ja laita se kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä. Liota jääkaapissa 24 tuntia ja vaihda vesi 3–4 kertaa.
2. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta; keitä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
3. Kun perunat kypsyvät, valuta turska ja laita se kattilaan laakerinlehtien kanssa. Peitä tuoreella kylmällä vedellä, kuumenna juuri ja juuri hiljalleen poreilevaksi ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti.
4. Valuta perunat hyvin ja palauta ne kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Soseuta sileäksi ja pidä sitten hyvin miedolla lämmöllä, jotta ne pysyvät lämpiminä.
5. Nosta turska pois, heitä laakerinlehdet pois ja revi kala haarukalla, tarkistaen mahdolliset ruodot. Lisää turska lämpimien perunoiden joukkoon ja muussaa yhdessä, kunnes seos on tasainen.
6. Hienonna valkosipuli. Lämmitä maito kattilassa valkosipulin kanssa 2–3 minuuttia miedolla lämmöllä, juuri kunnes se höyryää, ja ota sitten pois liedeltä.
7. Vatkaa lämmin valkosipulimaito turska-perunaseokseen vähän kerrallaan, kunnes seos on sileä. Lorota oliiviöljy hitaasti joukkoon samalla kun vatkaat voimakkaasti, kunnes brandade on kiiltävä ja lusikoitava; mausta mustapippurilla ja lisää hienoa merisuolaa vain, jos se tarvitsee sitä.
8. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Lusikoi brandade uunivuokaan ja paista 15–20 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan kuuma ja päältä kevyesti kullanruskea.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.