Kreikkalainen joulukalavati (kultaotsa, jättikatkaravut ja perunat)

• 900 g Pienten perunoiden sekoitus
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 keskikokoinen Kultapargi, kokonainen
• 400 g Jättikatkarapu, raaka, kuorittu ja suoli poistettu
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Kuivattu oregano
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 90 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 keskikokoinen Sitruuna
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Laita perunat kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää 1 tl hienoa merisuolaa ja kiehauta. Keitä hiljalleen 10 minuuttia, kunnes ne alkavat juuri pehmetä, ja valuta sitten hyvin lävikössä.
2. Sillä välin murskaa mustapippurit morttelissa. Raasta 1 sitruunan kuori hienoksi, purista sitten molemmista sitruunoista mehu. Hienonna persilja ja varaa tarjoiluun.
3. Kaada valutetut perunat suurelle uunipellille ja litistä muutamaa kevyesti lusikan selkäpuolella, jotta reunat rikkoutuvat. Lisää 60 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä, kuivattua oreganoa, puolet murskatusta pippurista ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa. Sekoita hyvin ja paahda 15 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua.
4. Kun perunat paahtuvat, hienonna valkosipuli. Taputtele kultaotsa kuivaksi ja tee sitten 3 matalaa viiltoa kummallekin puolelle. Hiero kalaan 15 ml oliiviöljyä, puolet valkosipulista sekä hieman sitruunankuorta ja murskattua pippuria.
5. Ota pelti uunista ja asettele kultaotsa perunoiden joukkoon. Kaada kuiva valkoviini pellille (ei kalan päälle) ja laita takaisin uuniin 12 minuutiksi. Kala on kypsää, kun liha lohkeaa helposti ja paksuin kohta on läpikuultamaton.
6. Sekoita jättikatkaravut jäljellä olevan valkosipulin, jäljellä olevan 15 ml oliiviöljyn ja jäljellä olevan sitruunankuoren kanssa. Lisää katkaravut pellille ja paahda 4–6 minuuttia, kunnes ne ovat pinkkejä ja juuri kypsiä. Lusikoi lopuksi hieman pellin paistolientä perunoiden päälle.
7. Anna pellin levätä 3 minuuttia ja purista sitten päälle hieman sitruunamehua maun mukaan. Ripottele päälle tuore persilja ja tarjoile suoraan pelliltä, lisäsitruunamehua sivuun. Halutessasi lusikoi pöydässä viini- ja oliiviöljyliemi kalan päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.