Græsk julefiskefad (havbrasen, rejer og kartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Effektiv madlavning på én bradepande: Kartofler, fisk og rejer bliver færdige sammen på én bradepande, så du får en generøs hovedret uden kompliceret timing.
- Enkel middelhavssmag: Olivenolie, hvidløg, oregano, citronskal og hvidvin giver ren, salt dybde uden at overdøve fisk og skaldyr.
- Afbalancerede teksturer: Forkogte, let knuste kartofler får gyldne kanter, mens fisken forbliver mør, og rejerne tilberedes hurtigt til sidst.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tilføj fisk og skaldyr forskudt: Læg havbrasen på før rejerne, så hele fisken når at blive gennemstegt, mens rejerne forbliver faste og saftige.
- Kort hviletid: Lad bradepanden stå i et par minutter før servering, så saften kan sætte sig, og fisken er lettere at portionere.
Noter om ingredienser
- Valg af fisk: Hel havbrasen passer til denne måde at stege på, fordi den holder formen godt og har en fin, ren smag.
- Hold rejerne kolde: Hold rejerne på køl, indtil de kommer på bradepanden; det hjælper med at forhindre, at de bliver overtilberedte, mens fisken bliver færdig.
- Tilsæt citron til sidst: Afslut med citronsaft efter smag efter stegning, frem for at tilsætte det hele tidligt, for en friskere citrussmag.
Tradition og variationer
- Græsk hjemmelavet tilgang: Hel fisk bagt med kartofler, olivenolie, oregano og citron er en velkendt græsk hjemmelavningskombination, især til måltider, man deler.
- Serveret fra bradepanden: At sætte bradepanden på bordet giver en afslappet præsentation og lader alle øse vin- og olivenoliesaften over.
Typiske fejl
- At overtilberede rejerne: Tilsæt rejerne først tæt på slutningen; de er færdige, når de er lyserøde og netop uigennemsigtige, ikke faste og tæt krøllede.
- At springe kartoffel-ruhed over: Når du let knuser nogle kartofler, får de brudte kanter, som fanger olien og bliver mere indbydende ristede.
- At hælde vin over fisken: Hæld vinen rundt i bradepanden i stedet for direkte over havbrasen, så den krydrede overflade ikke skylles væk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Kom kartoflerne i en gryde, dæk med koldt vand, tilsæt 1 tsk fint havsalt, og bring i kog. Lad det simre i 10 minutter, til de lige begynder at blive møre, og hæld derefter vandet fra i et dørslag.
- Imens knuser du de sorte peberkorn i en morter. Riv skallen fint af 1 citron, og pres derefter saften af begge citroner. Hak persillen fint, og sæt den til side til servering.
- Hæld de afdryppede kartofler ud på en stor bageplade, og mas et par stykker let med bagsiden af en ske, så kanterne bliver ru. Tilsæt 60 ml extra jomfruolivenolie, den tørrede oregano, halvdelen af den knuste peber og den resterende 1 tsk fint havsalt. Vend det godt sammen, og steg i ovnen i 15 minutter, til kanterne begynder at blive gyldne.
- Mens kartoflerne steger, hakker du hvidløget fint. Dup doraden tør, og lav derefter 3 lave snit på hver side. Gnid fisken med 15 ml olivenolie, halvdelen af hvidløget og lidt af citronskallen og den knuste peber.
- Tag pladen ud af ovnen, og læg doraden ind mellem kartoflerne. Hæld den tørre hvidvin rundt på pladen (ikke over fisken), og sæt den derefter tilbage i ovnen i 12 minutter. Fisken er færdig, når kødet let flager, og den tykkeste del er uigennemsigtig.
- Vend kæmperejerne med resten af hvidløget, de resterende 15 ml olivenolie og den resterende citronskal. Kom rejerne på pladen, og steg i ovnen i 4 til 6 minutter, til de er lyserøde og netop gennemstegte. Øs lidt af saften fra pladen over kartoflerne, mens de bliver færdige.
- Lad pladen hvile i 3 minutter, og pres derefter lidt citronsaft over efter smag. Drys med den friske persille, og servér direkte fra pladen med ekstra citronsaft ved siden af. Hvis du har lyst, kan du øse vin- og olivenoliesaften over fisken ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste tekstur skal du holde rejerne i køleskabet, til du er klar til at tilsætte dem, så de ikke bliver overtilberedte, mens fisken bliver færdig.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at fisken er helt gennemtilberedt, og at rejerne er rygende varme, uden gennemsigtige midterstykker.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med vand for en alkoholfri saft på pladen, og afslut med lidt ekstra citronsaft for friskhed.
- Erstat frisk persille med en mindre mængde tørret oregano for en mere rustik afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter på køl i en lufttæt beholder. Varm op på en bageplade ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt; tilsæt en lille sjat vand for at løsne saften, og undgå at overtilberede kæmperejerne.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Græsk
-
Allergener:
Fisk Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sticky Chicken Thigh Traybake
Klistrede kyllingelår med soja og honning, peberfrugt og løg
Kylling i ovn i italiensk stil med cherrytomater, rosmarin og citron
Ovnbagt kylling med cherrytomater, rosmarin og citron
Britisk grøntsags-traybake med sennep og timian
Ovnbagt grøntsags-traybake med grov sennep og timian
Torsk med sennepssmør og nye kartofler
Pandestegt torsk med sennepssmør og nye kartofler
Sardinhas no Forno (ovnbagte sardiner)
Ovnbagte sardiner med peberfrugter, tomater, hvidløg og citron
Mexicansk kylling i ovnform med sød kartoffel og chipotle-lime
Kylling i ovn med sød kartoffel, chipotle-lime og peberfrugt
Bloedworst met Appel (blodpølse med æble)
Sprød blodpølse stegt på panden serveret med karamelliserede æbler
Sataykylling i airfryer
Airfryet sataykylling med peanutbutter, lime og sojasauce.
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Chilli con Carne (Gryde med hakket oksekød og kidneybønner)
Krydret chili med hakket oksekød og kidneybønner serveret med ris
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Sloppy Joes (Amerikanske sandwiches med hakket oksekød)
Ristede boller fyldt med saftig hakket oksekød, ketchup og sennep
Kyllingebakke med citron og urter
Stegte kyllingelår med citron, oregano og små kartofler
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Pollo al Limone Traybake (kylling med citron og kartofler)
Kyllingelår i ovn med citron, rosmarin og små kartofler
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk kyllingesteg)
Portugisisk ovnstegt kylling med hvidløg, paprika, citron og olivenolie
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Arni Kleftiko (langtidsstegt lam med kartofler og citron)
Langtidsstegt lam med kartofler, citron og oregano
Måske kan du også lide
Pulled pork grilled cheese
Pulled pork grilled cheese med cheddar og dildagurker
Gorditas de Azúcar (søde, friterede masa-kager)
Søde stegte masa-kager vendt i kanelsukker
Haydari (tyrkisk hvidløgsyoghurtdip)
Tyk tyrkisk yoghurtdip med hvidløg, mynte og olivenolie
Stilton- og broccolisuppe
Glat broccolisuppe afsluttet med Stilton og piskefløde
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Svinekød simret i en tyk tomat- og paprikasauce
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
