Fuente de pescado navideña griega (dorada, gambas y patatas)

• 900 g Patatas pequeñas variadas
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 2 medianos Dorada, entero
• 400 g Gambones, crudas, peladas y desvenadas
• 6 dientes Ajo
• 2 cdtas Orégano seco
• 120 ml Vino blanco seco
• 90 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 medianos Limón
• 15 g Perejil fresco

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pon las patatas en un cazo, cúbrelas con agua fría, añade 1 tsp de sal marina fina y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse, y luego escurre bien en un colador.
2. Mientras tanto, machaca los granos de pimienta negra en un mortero. Ralla finamente la piel de 1 limón y luego exprime ambos limones. Pica finamente el perejil y resérvalo para servir.
3. Vuelca las patatas escurridas en una bandeja de horno grande y aplasta ligeramente algunas con el dorso de una cuchara para que los bordes queden irregulares. Añade 60 ml de aceite de oliva virgen extra, el orégano seco, la mitad de la pimienta machacada y el 1 tsp restante de sal marina fina. Mezcla bien y asa 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
4. Mientras se asan las patatas, pica finamente el ajo. Seca la dorada con papel de cocina y luego haz 3 cortes superficiales en cada lado. Unta el pescado con 15 ml de aceite de oliva, la mitad del ajo y un poco de ralladura de limón y pimienta machacada.
5. Saca la bandeja del horno y acomoda la dorada entre las patatas. Vierte el vino blanco seco alrededor de la bandeja (no sobre el pescado) y vuelve al horno 12 minutos. El pescado está listo cuando la carne se desmenuza fácilmente y la parte más gruesa está opaca.
6. Mezcla los langostinos grandes con el ajo restante, los 15 ml restantes de aceite de oliva y la ralladura de limón restante. Añade los langostinos a la bandeja y asa 4 a 6 minutos, hasta que estén rosados y recién hechos. Rocía con una cuchara un poco de los jugos de la bandeja sobre las patatas al final.
7. Deja reposar la bandeja 3 minutos y luego exprime por encima un poco de zumo de limón al gusto. Espolvorea el perejil fresco y sirve directamente de la bandeja con más zumo de limón aparte. Si quieres, sirve con una cuchara los jugos de vino y aceite de oliva sobre el pescado en la mesa.

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