Name: Cabrito Assado (cabrito asado portugués con patatas)
Total time: 210 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 6 dientes Ajo; 4 piezas Hojas de laurel; 2 cdas Pimentón dulce; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 3 cdas Aceite de oliva virgen extra; 350 ml Vino blanco seco; 1 grande Pierna de cabra, con hueso; 900 g Patatas nuevas

Cabrito Assado (cabrito asado portugués con patatas)

En Portugal, cabrito assado se refiere al cabrito asado, un plato estrechamente asociado con la Pascua y las comidas familiares especiales. La carne suele marinarse con ajo, laurel, pimentón, aceite de oliva y vino, y luego se asa suavemente para que quede tierna mientras desarrolla una costra sabrosa y aromática. Aquí, las patatas nuevas se cocinan en la misma bandeja de asar, absorbiendo los jugos del asado con vino y la riqueza de la carne. Regar es importante: mantiene húmedo el cabrito, que es magro, y ayuda a que la marinada forme una salsa brillante y de sabor intenso para echar con cuchara sobre el asado trinchado.

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Notas sobre los tiempos

Marina antes de asar: El cabrito se enfría en la marinada de ajo, laurel, pimentón y vino durante 2 horas, lo que ayuda a sazonar la carne antes de que vaya al horno.
Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cabrito asado durante 15 minutos para que los jugos se asienten antes de cortarlo.
Casi sin intervención: El trabajo activo es breve, pero el plato necesita tiempo para marinar, asar lentamente y reposar.

Notas de autenticidad

Asado al estilo portugués: El cabrito assado se prepara habitualmente con ajo aromático, laurel, pimentón, aceite de oliva y vino, y luego se sirve con patatas asadas en la misma bandeja.
Asociación con Semana Santa: El cabrito asado está muy asociado a las comidas de Pascua en Portugal, aunque también se sirve en otras reuniones familiares de celebración.

Notas sobre ingredientes

Usa cabrito con hueso: Una pierna con hueso va bien para el asado lento porque el hueso ayuda a proteger la carne y aporta sabor a los jugos de la bandeja.
Elección del pimentón: El pimentón dulce mantiene el sabor redondo y tradicional; el pimentón ahumado aporta una nota más profunda y suavemente ahumada.
El vino importa: Usa un vino blanco seco con el que te apetezca cocinar, ya que forma parte de la salsa final.

Consejos para preparar con antelación

Prepara el adobo con antelación: Puedes frotar el cabrito con el adobo con antelación y mantenerlo refrigerado hasta el momento de asarlo.
Recalienta suavemente: Recalienta las sobras tapadas a 170°C (340°F) con un chorrito de agua o jugos de la bandeja hasta que estén muy calientes por completo.
Congela con los jugos: El cabrito cocinado se congela mejor con parte de sus jugos de la bandeja, que ayudan a proteger la carne para que no se reseque.