Name: Cabrito Assado (portugiesischer Ziegenbraten mit Kartoffeln)
Total time: 210 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 Zehen Knoblauch; 4 Stücke Lorbeerblätter; 2 EL Paprika Edelsüß; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 3 EL Natives Olivenöl extra; 350 ml Trockener Weißwein; 1 große Ziegenkeule, mit Knochen; 900 g Frühkartoffeln

Cabrito Assado (portugiesischer Ziegenbraten mit Kartoffeln)

In Portugal bezeichnet cabrito assado gebratenes junges Ziegenfleisch, ein Gericht, das eng mit Ostern und besonderen Familienessen verbunden ist. Das Fleisch wird typischerweise mit Knoblauch, Lorbeer, Paprika, Olivenöl und Wein mariniert und dann sanft gebraten, sodass es zart wird und zugleich eine herzhafte, aromatische Kruste entwickelt. Hier garen Frühkartoffeln in derselben Bratform und nehmen die weinigen Bratensäfte und die Reichhaltigkeit des Fleisches auf. Übergießen ist wichtig: Es hält die magere Ziege saftig und hilft der Marinade, eine glänzende, intensiv aromatische Soße zu bilden, die du über den aufgeschnittenen Braten löffelst.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Vor dem Braten marinieren: Die Ziege wird 2 Stunden in der Marinade aus Knoblauch, Lorbeer, Paprika und Wein gekühlt, was hilft, das Fleisch zu würzen, bevor es in den Ofen kommt.
Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass die gebratene Ziege 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte vor dem Aufschneiden setzen.
Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit ist kurz, aber das Gericht braucht Zeit zum Marinieren, langsamen Braten und Ruhen.

Tradition und Varianten

Braten nach portugiesischer Art: Cabrito assado wird üblicherweise mit aromatischem Knoblauch, Lorbeer, Paprika, Olivenöl und Wein zubereitet und dann mit Kartoffeln serviert, die in derselben Form gebraten werden.
Bezug zu Ostern: Gebratenes Zicklein wird in Portugal stark mit Ostermahlzeiten verbunden, wird aber auch zu anderen festlichen Familientreffen serviert.

Hinweise zu Zutaten

Zicklein am Knochen verwenden: Eine Keule mit Knochen eignet sich zum langsamen Braten, weil der Knochen das Fleisch schützt und den Bratensaft aromatisiert.
Paprika-Auswahl: Süßpaprika hält das Aroma rund und traditionell; geräuchertes Paprikapulver sorgt für eine tiefere, sanft rauchige Note.
Der Wein ist wichtig: Verwende einen trockenen Weißwein, mit dem du gern kochst, da er Teil der finalen Sauce ist.

Tipps zum Vorbereiten

Marinade im Voraus vorbereiten: Die Ziege kann im Voraus mit der Marinade eingerieben und bis zum Braten gekühlt aufbewahrt werden.
Schonend aufwärmen: Reste abgedeckt bei 170°C (340°F) mit einem Schuss Wasser oder Bratensaft aufwärmen, bis sie durchgehend sehr heiß sind.
Mit Bratensaft einfrieren: Gegarte Ziege lässt sich am besten mit etwas Bratensaft einfrieren, der das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.