Cabrito Assado (portugalska pieczona koźlina z ziemniakami)

W Portugalii cabrito assado oznacza pieczone młode koźlę, danie silnie kojarzone z Wielkanocą i wyjątkowymi rodzinnymi posiłkami. Mięso zwykle marynuje się z czosnkiem, liściem laurowym, papryką, oliwą z oliwek i winem, a następnie piecze łagodnie, aby stało się miękkie, jednocześnie tworząc wytrawną, aromatyczną skórkę. Tutaj młode ziemniaki pieką się w tej samej blasze, wchłaniając winne soki z pieczenia i bogactwo smaku z mięsa. Polewanie jest ważne: utrzymuje chude mięso koźlęcia soczyste i pomaga marynacie utworzyć lśniący, intensywnie aromatyczny sos do nakładania łyżką na pokrojone pieczyste.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Portugalska świąteczna pieczeń
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki, wytrawny smak: Czosnek, liść laurowy, papryka, oliwa z oliwek i białe wino tworzą prostą marynatę, która doprawia koźlę i stanowi bazę soków z pieczenia.
  • Delikatne pieczenie: Umiarkowana temperatura piekarnika pozwala udźcowi koźlęcia z kością piec się równomiernie, dając mięsu czas, by zmiękło bez wysychania.
  • Ziemniaki gotują się w sokach: Dodanie ziemniaków w połowie pieczenia pozwala im zmięknąć w wytrawnych sokach z pieczenia, a jednocześnie zapobiega rozgotowaniu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zamarynuj przed pieczeniem: Koźlę schładza się w marynacie z czosnku, liścia laurowego, papryki i wina przez 2 godziny, co pomaga doprawić mięso, zanim trafi do piekarnika.
  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól pieczonej koźlinie odpocząć przez 15 minut, aby soki się ustabilizowały przed krojeniem.
  • Prawie bezobsługowe: Aktywnej pracy jest niewiele, ale danie potrzebuje czasu na marynowanie, powolne pieczenie i odpoczynek.

Tradycja i warianty

  • Pieczeń po portugalsku: Cabrito assado zwykle przygotowuje się z aromatycznym czosnkiem, liściem laurowym, papryką, oliwą z oliwek i winem, a następnie podaje z ziemniakami pieczonymi w tej samej blasze.
  • Związek z Wielkanocą: Pieczone koźlę jest silnie kojarzone z wielkanocnymi posiłkami w Portugalii, choć podaje się je także na inne uroczyste rodzinne spotkania.

Uwagi o składnikach

  • Użyj koźliny z kością: Udziec z kością dobrze nadaje się do powolnego pieczenia, ponieważ kość pomaga chronić mięso i dodaje smaku sokom z pieczenia.
  • Wybór papryki: Słodka papryka utrzymuje smak łagodny i tradycyjny; wędzona papryka daje głębszą, delikatnie dymną nutę.
  • Wino ma znaczenie: Użyj wytrawnego białego wina, z którym chętnie gotujesz, ponieważ stanowi część końcowego sosu.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj marynatę wcześniej: Kozinę można wcześniej natrzeć marynatą i trzymać w lodówce do czasu pieczenia.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj przykryte resztki w 170°C (340°F) z odrobiną wody lub soków z pieczenia, aż będą gorące w środku.
  • Zamrażaj z sokami: Upieczona kozina najlepiej się mrozi z odrobiną soków z pieczenia, które pomagają chronić mięso przed wysychaniem.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Łyżka drewniana Piekarnik Rondel Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozetrzyj czosnek na pastę z liśćmi laurowymi, słodką papryką, drobną solą morską, czarnym pieprzem i oliwą z oliwek. Wmieszaj białe wino, aby uzyskać rzadką marynatę. Natrzyj marynatą całą nogę koźliny, następnie przykryj i schładzaj przez 2 godziny.
  2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Przełóż koźlinę do brytfanny, polej całą marynatą i piecz przez 1 godzinę 15 minut, polewając sokami z pieczenia co 20 minut. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dodaj niewielką ilość wody.
  3. Przekrój na pół większe młode ziemniaki, aby równomiernie się upiekły, następnie dodaj je do brytfanny i obtocz w sokach. Piecz dalej przez 45 do 55 minut, polewając raz lub dwa, aż ziemniaki będą miękkie, a koźlina bardzo miękka przy nakłuciu. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj folią.
  4. Przełóż koźlinę na deskę i odstaw na 15 minut. Jeśli chcesz, zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z powierzchni w brytfannie, następnie przelej soki z pieczenia do rondelka i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aby lekko je zredukować. Pokrój koźlinę i podawaj z ziemniakami, polewając wszystko sokami.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać jak najdelikatniejszy efekt, utrzymuj umiarkowaną temperaturę piekarnika i regularnie polewaj, by powierzchnia pozostawała wilgotna.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by koźlina była w środku bardzo gorąca, a soki wypływały klarowne, bez różowego koloru przy kości.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino wytrawnym czerwonym winem, aby uzyskać głębszy, bardziej wyrazisty smak.
  • Zamiast słodkiej papryki użyj papryki wędzonej, aby uzyskać delikatnie dymne wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku z odrobiną soków z pieczenia, aby mięso pozostało soczyste. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 170°C (340°F), pod przykryciem, z małym chlustem wody, aż będzie bardzo gorące; ziemniaki najlepiej odgrzewają się rozłożone na blasze.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Cabrito Assado (portugalska pieczona koźlina z ziemniakami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 30min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Portugalska
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Łyżka drewniana Piekarnik Rondel Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.