Palestyński musakhan (pieczony kurczak z sumakiem i cebulą)

• 8 Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 1 łyżeczka Cynamon mielony
• 4 łyżki Sumak
• 1 duży Cytryna
• 120 ml Oliwa z oliwek
• 4 duże Cebula żółta
• 4 kawałki Chleb pita
• 60 g Orzeszki piniowe

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj z każdej strony drobną solą morską, czarnym pieprzem, mielonym cynamonem i 2 łyżkami sumaku. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, potem wyciśnij sok; odstaw oba.
2. Ułóż udka z kurczaka skórą do góry w brytfannie i piecz przez 35 do 40 minut, aż skórka będzie mocno złocista, a po nakłuciu najgrubszej części wypływające soki będą klarowne. Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, obniż temperaturę piekarnika do 200°C (390°F) na ostatnie 10 minut. Przełóż kurczaka na talerz, aby odpoczął.
3. Gdy kurczak się piecze, pokrój żółte cebule w plasterki. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż przez 20 do 25 minut, często mieszając, aż będzie bardzo miękka i słodka. Wmieszaj pozostałe 2 łyżki sumaku, skórkę z cytryny i sok z cytryny, i gotuj przez 2 minuty, aż będzie aromatyczne i kwaskowate.
4. Na suchej patelni na średnim ogniu upraż orzeszki piniowe przez 2 do 4 minut, cały czas mieszając, aż się zezłocą. Przesyp je od razu do miski, aby nie ciemniały dalej na gorącej patelni.
5. Ułóż chlebki pita na blasze do pieczenia i nałóż na nie hojną warstwę cebuli w sumaku, pozwalając, by część oliwy wsiąkła. Ułóż na wierzchu kurczaka i polej sokami, które puścił podczas odpoczynku. Piecz przez 5 do 7 minut, tylko do momentu, aż pieczywo się ogrzeje, a brzegi lekko się zrumienią i staną się chrupiące.
6. Posyp prażonymi orzeszkami piniowymi i podawaj od razu. Jeśli chcesz, na koniec posyp wierzch dodatkową szczyptą sumaku dla koloru i kwaskowatości.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.