Sayur Lodeh (warzywny gulasz na mleku kokosowym)

• 300 g Ryż jaśminowy
• 2 łyżki Olej słonecznikowy
• 3 Szalotka, średnie
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Pasta galangalowa
• 2 łyżeczki Suszony korzeń kurkumy
• 4 liście Świeże liście limonki kaffir
• 800 ml Mleko kokosowe
• 2 Marchew, średnie
• 1 Bakłażan, duże
• 200 g Fasolka szparagowa
• 350 g Kapusta biała
• 400 ml Woda
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Opłucz ryż jaśminowy, aż woda będzie prawie przejrzysta. Ugotuj go w rondlu zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie przykryj i trzymaj w cieple poza ogniem.
2. W międzyczasie przygotuj warzywa: szalotki pokrój w cienkie plasterki, czosnek drobno posiekaj, marchewki pokrój w plasterki, bakłażana pokrój na kawałki wielkości kęsa, fasolkę szparagową oczyść, a kapustę poszatkuj. Lekko zgnieć liście limonki kaffir, ściskając je w dłoni.
3. Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj szalotki i smaż przez 3 do 4 minut, aż zmiękną, następnie wmieszaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Wmieszaj pastę z galangalu i suszony korzeń kurkumy, i smaż przez 1 minutę, cały czas mieszając. Dodaj liście limonki kaffir, mleko kokosowe i wodę, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia.
5. Dodaj marchew i bakłażana i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż bakłażan zacznie mięknąć. Dodaj fasolkę szparagową i kapustę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 6 do 8 minut, aż warzywa będą ledwie miękkie.
6. Dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem, a następnie gotuj na małym ogniu przez 1 do 2 minut, aby smaki się połączyły. Podawaj sayur lodeh na gorąco z gotowanym na parze ryżem jaśminowym.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.