Sayur Lodeh (Gemüse-Eintopf mit Kokosmilch)

• 300 g Jasminreis
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 3 Schalotte, mittelgroß
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Galgantpaste
• 2 TL Getrocknete Kurkumawurzel
• 4 Blätter Kaffir-Limettenblätter
• 800 ml Kokosmilch
• 2 Karotte, mittelgroß
• 1 Aubergine, groß
• 200 g Grüne Bohnen
• 350 g Weißkohl
• 400 ml Wasser
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Jasminreis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Koche ihn in einem Topf nach Packungsanweisung, decke ihn dann ab und halte ihn abseits der Hitze warm.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Schalotten in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken, Karotten in Scheiben schneiden, Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden, grüne Bohnen putzen und den Kohl fein schneiden. Die Kaffirlimettenblätter leicht andrücken, indem du sie in der Hand zerknüllst.
3. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich sind, dann den Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
4. Galgantpaste und getrocknete Kurkumawurzel einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute garen. Kaffirlimettenblätter, Kokosmilch und Wasser zugeben, dann sanft zum Köcheln bringen.
5. Karotten und Aubergine zugeben und 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Aubergine anfängt weich zu werden. Grüne Bohnen und Kohl zugeben und weitere 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gerade eben zart ist.
6. Mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, dann 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Sayur lodeh heiß mit dem gedämpften Jasminreis servieren.

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