Vegetarische Paella mit Artischocken und dicken Bohnen

• 1 Liter Gemüsefond
• ¼ TL Safranfäden
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 320 g Paella-Reis
• 240 g Artischockenherzen (Dose)
• 400 g Limabohnen
• 200 g Geröstete rote Paprika (Dose)
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 große Zitrone

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, dann den Safran einrühren und vom Herd nehmen, damit er ziehen kann. Halte sie heiß, während du mit der Paella beginnst.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann den Knoblauch schälen und fein hacken. Artischockenherzen, Butterbohnen und geröstete rote Paprika abtropfen lassen; die Paprika in Streifen schneiden und große Artischockenherzen halbieren.
3. Das Olivenöl in einer Paellapfanne (oder großen Bratpfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise des Salzes 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann den Knoblauch 1 Minute unterrühren.
4. Das edelsüße Paprikapulver 30 Sekunden unterrühren, dann den Paellareis zugeben und umrühren, sodass er vom Öl überzogen ist. Etwa 800 ml der heißen Safranbrühe angießen und mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
5. Kräftig aufkochen lassen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 10 Minuten ohne Rühren garen. Die Pfanne gelegentlich drehen, damit alles gleichmäßig gart, und mit einem Schuss der restlichen Brühe auffüllen, wenn der Reis am Rand trocken aussieht.
6. Artischockenherzen, Butterbohnen und geröstete rote Paprika darüberstreuen und leicht in den Reis drücken. 8 bis 10 Minuten garen, bis der Reis zart ist, aber noch leichten Biss hat, und die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist.
7. Die Hitze 1 bis 2 Minuten auf mittelhoch erhöhen, damit sich ein gerösteter Boden bildet, dabei auf ein sanftes Knistern achten, dann vom Herd nehmen. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
8. Schneide die Zitrone in Spalten. Serviere die Paella direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln.

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