Würstchen im Yorkshire-Pudding-Teig
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Yorkshire-Pudding-Methode: Eine sehr heiße Auflaufform und ein ruhender Teig helfen, dass der Pudding um die Würstchen aufgeht, statt flach zu backen.
- Knusprige Ränder, weiche Mitte: Zischend heißes Öl fördert knusprige, goldene Ränder, während der Teig um die Würstchen zart bleibt.
- Integrierte herzhafte Fülle: Angebräunte Würstchen und Zwiebelsauce geben dem Gericht den herzhaften Geschmack, der es zu einem so verlässlichen britischen Abendessen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig kurz ruhen lassen: Wenn du den Teig stehen lässt, während die Sauce ansetzt, hat das Mehl Zeit zu quellen und lässt sich glatter eingießen.
- Sofort servieren: Am besten schmeckt der Pudding direkt aus dem Ofen, solange die Ränder knusprig sind und er noch eindrucksvoll aufgegangen ist.
- Die Ofenzeit gut nutzen: Während das Gericht backt, die Sauce wieder erwärmen und abschmecken, damit alles zusammen servierbereit ist.
Häufige Fehler
- Form nicht heiß genug: Das Öl sollte richtig heiß sein, bevor Würstchen und Teig hineinkommen; eine lauwarme Form ergibt einen schweren Pudding.
- Nach dem Eingießen warten: Gieße den Teig in die heiße Form und schiebe sie sofort wieder in den Ofen, damit keine Hitze verloren geht.
- Den Ofen zu früh öffnen: Lass die Ofentür während des Backens geschlossen, damit die Hitze für ein gutes Aufgehen nicht entweicht.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Sauce vorbereiten: Die Zwiebelsauce kann im Voraus zubereitet werden, dann sanft wieder erwärmt und bei Bedarf mit einem Schuss Wasser verdünnt werden.
- Den Teig früher anrühren: Der Teig kann vorab aufgeschlagen und gekühlt aufbewahrt werden; vor dem Eingießen noch einmal kurz aufschlagen.
- Für Knusprigkeit aufwärmen: Reste in einem 200°C (390°F) heißen Ofen aufwärmen, bis sie richtig heiß sind, damit wieder etwas Knusprigkeit zurückkommt.
Tradition und Varianten
- Würstchen im Teig gebacken: Das entscheidende Merkmal ist, dass die Würstchen im Yorkshire-Pudding-Teig garen, statt daneben serviert zu werden.
- Mit Zwiebelsauce servieren: Eine herzhafte Zwiebelsauce ist der klassische Begleiter und bringt Saftigkeit und Tiefe zum knusprig aufgegangenen Pudding.
- Zum Teilen servieren (Family-Style): Er wird meist in der Auflaufform auf den Tisch gebracht und noch heiß portioniert.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Yorkshire-Pudding und Würstchen
Zwiebelsoße
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. 2 EL Sonnenblumenöl in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben und in den Ofen stellen, damit es sehr heiß wird.
- Inzwischen den Teig zubereiten: Weizenmehl und feines Meersalz in einer Schüssel verquirlen, dann die Eier unterrühren. Nach und nach Vollmilch und Wasser einrühren, bis der Teig glatt ist, dann beiseitestellen und ruhen lassen, während du mit der Soße beginnst.
- Die gelben Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
- 1 EL Weizenmehl unter die Zwiebeln rühren und 1 Minute garen. Nach und nach die heiße Rinderbrühe einrühren, dann köcheln lassen, bis sie zu einer gießfähigen Soße eindickt; mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz abschmecken.
- Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schweinswürste rundum anbräunen. Sie müssen in diesem Stadium nicht durchgegart sein, nur gut gebräunt.
- Die heiße Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Würste in das zischende Öl legen. Den Teig kurz aufschlagen, dann um die Würste herum gießen und sofort wieder in den Ofen schieben.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis der Pudding gut aufgegangen, tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, damit er richtig aufgeht.
- Die Zwiebelsauce bei Bedarf sanft wieder erwärmen und mit einem Schuss Wasser lösen, falls sie zu stark eingedickt ist. Toad in the Hole direkt aus dem Ofen mit der heißen Sauce servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Aufgehen darauf achten, dass das Öl in der Auflaufform rauchend heiß ist, bevor du Würste und Teig zugibst.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier, die nach einem Lebensmittelsicherheitsstandard für rohe oder leicht gegarte Eierspeisen produziert wurden.
Alternativen
- Ersetze Rinderbrühe durch Hühnerbrühe für eine leichtere Sauce.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Pflanzenöl für eine ähnliche Backleistung bei hoher Hitze.
- Ersetze Vollmilch durch fettarme Milch, rechne aber mit einem etwas weniger reichhaltigen Teig.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im 200°C (390°F) heißen Ofen erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist, damit der Pudding wieder knusprig wird; die Sauce kann in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser wieder erwärmt werden.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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