Toad in the Hole

Yorkshire pudding et saucisses

• 2 c. à s. Huile de tournesol
• 8 Saucisse de porc, épaisses, de bonne qualité
• 150 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 3 Œuf
• 200 ml Lait entier
• 100 ml Eau

Sauce aux oignons

• 2 moyens Oignon jaune
• 1 c. à s. Huile de tournesol
• 1 c. à s. Farine
• 500 ml Bouillon de bœuf, chaud
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Préchauffe le four à 220°C (430°F). Mets 2 c. à soupe d’huile de tournesol dans un plat à gratin (environ 20 x 30 cm) et place-le au four pour qu’il devienne très chaud.
2. Pendant ce temps, prépare la pâte: fouette la farine et le sel fin de mer dans un bol, puis incorpore les œufs au fouet. Incorpore progressivement le lait entier et l’eau au fouet jusqu’à ce que ce soit lisse, puis mets de côté pour laisser reposer pendant que tu commences la sauce.
3. Épluche et émince finement les oignons jaunes. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen, ajoute les oignons et fais cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
4. Incorpore 1 c. à soupe de farine aux oignons et fais cuire 1 minute. Incorpore progressivement au fouet le bouillon de bœuf chaud, puis laisse frémir jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse mais encore fluide; assaisonne avec le poivre noir et une pincée de sel fin de mer en plus si besoin.
5. Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif et fais dorer les saucisses de porc de tous côtés. Elles n’ont pas besoin d’être cuites à cœur à ce stade, juste bien colorées.
6. Sors délicatement le plat brûlant du four et place les saucisses dans l’huile grésillante. Donne un coup de fouet rapide à la pâte, puis verse-la autour des saucisses et remets au four immédiatement.
7. Fais cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pudding soit bien levé, bien doré et croustillant sur les bords. Évite d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour qu’il lève correctement.
8. Réchauffe doucement la sauce aux oignons si besoin, en la détendant avec un trait d’eau si elle a trop épaissi. Sers le toad in the hole dès la sortie du four avec la sauce chaude.

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