Croquettes à l’air fryer

Ragout de bœuf

• 25 g Beurre doux
• 1 petit Oignon jaune
• 200 g Viande à bourguignon
• 30 g Farine
• 250 ml Bouillon de bœuf
• 100 ml Lait entier
• ½ c. à c. Sel marin fin
• ¼ c. à c. Poivre noir

Panure et cuisson à l’air fryer

• 1 Œuf
• 60 g Chapelure panko
• 1 c. à s. Huile de tournesol
• 1 c. à s. Moutarde de Dijon, pour servir

1. Hache finement l’oignon. Coupe le bœuf en tout petits morceaux pour que la farce se tienne.
2. Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant sans colorer.
3. Ajoute le bœuf et fais cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur crue. Assaisonne avec le sel et le poivre.
4. Incorpore la farine et fais cuire 1 minute pour enlever le goût de cru. Incorpore progressivement au fouet le bouillon de bœuf, puis le lait, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
5. Baisse sur feu doux et laisse mijoter, en remuant souvent, 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit très épais et que la préparation se détache de la casserole. Transvase dans un bol et laisse refroidir 15 minutes.
6. Couvre et mets le ragout au frais 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être façonné. Tapisse un plateau pour y déposer les croquettes au fur et à mesure.
7. Bats l’œuf dans un bol. Façonne le ragoût refroidi en 6 petits cylindres, puis enrobe chacun d’œuf et roule dans la chapelure panko pour couvrir complètement.
8. Préchauffe l’air fryer à 200°C (390°F) pendant 3 minutes. Badigeonne légèrement les croquettes d’huile de tournesol, puis fais-les cuire à la friteuse à air 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées.
9. Laisse reposer 2 minutes pour que la garniture soit moins brûlante. Sers chaud avec de la moutarde de Dijon pour tremper.

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