Cong You Bing (crêpes aux oignons nouveaux)

• 250 g Farine
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 160 ml Eau, juste bouillie
• 6 Ciboule
• 2 c. à s. Huile de sésame grillé
• 4 c. à s. Huile de colza

1. Mets la farine de blé et 1 c. à café de sel fin de mer dans un saladier. Verse l’eau juste bouillie et mélange à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis pétris jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvre et laisse reposer 20 minutes pour que la pâte se détende.
2. Pendant ce temps, pare et émince finement les oignons nouveaux. Divise la pâte reposée en 4 parts égales et garde-les couvertes pendant que tu travailles. Sur un plan de travail légèrement huilé, étale un morceau en un disque fin.
3. Badigeonne le disque d’huile de sésame grillé, puis saupoudre d’une pincée du reste de sel fin de mer et d’un quart des oignons nouveaux. Roule serré en boudin, puis enroule en spirale comme un escargot. Aplatis délicatement, puis étale de nouveau en un disque d’environ 18 à 20 cm de diamètre.
4. Répète avec le reste de la pâte, l’huile de sésame, le sel et les oignons nouveaux. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire une galette 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, en ajoutant un peu plus d’huile de colza si besoin.
5. Transfère sur une planche et coupe en quartiers pendant que c’est chaud. Fais frire les galettes restantes de la même façon, en ajustant le feu pour qu’elles dorent uniformément sans brûler. Sers chaud.

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