Toad in the Hole
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de Yorkshire pudding: Una fuente de horno muy caliente y la masa reposada ayudan a que el pudding suba alrededor de las salchichas en lugar de hornearse plano.
- Bordes crujientes, centro tierno: El aceite bien caliente favorece unos bordes crujientes y dorados, mientras la masa se mantiene tierna alrededor de las salchichas.
- Sabor salado intenso integrado: Las salchichas doradas y la salsa de cebolla aportan al plato el sabor contundente que lo convierte en una cena británica tan fiable.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa brevemente: Dejar reposar la masa mientras empieza la salsa da tiempo a que la harina se hidrate y ayuda a que se vierta con más suavidad.
- Sirve de inmediato: El pudding está en su mejor momento recién salido del horno, cuando los bordes están crujientes y el levado sigue siendo espectacular.
- Aprovecha bien el tiempo de horno: Cuando el plato esté en el horno, vuelve a calentar y ajusta la salsa para que todo esté listo para servirlo junto.
Errores comunes
- No calentar lo suficiente la fuente: El aceite debe estar muy caliente antes de añadir las salchichas y la masa; una fuente templada da como resultado un pudding pesado.
- Hacer una pausa después de verter: Vierte la masa en la fuente caliente y vuelve a meterla en el horno de inmediato para no perder el calor.
- Abrir el horno demasiado pronto: Mantén la puerta del horno cerrada durante el horneado para evitar perder el calor necesario para que suba bien.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de cebolla se puede preparar con antelación; luego recaliéntala suavemente y aligérala con un chorrito de agua si hace falta.
- Mezcla la masa antes: La masa se puede batir con antelación y mantener refrigerada; dale otro batido rápido antes de verterla.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta las sobras en el horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes para ayudar a recuperar algo de crujiente.
Notas de autenticidad
- Salchichas horneadas en la masa: La característica definitoria es que las salchichas se cocinan dentro de la masa del Yorkshire pudding en lugar de servirse junto a él.
- Sirve con salsa de cebolla: Una salsa de cebolla sabrosa es el acompañamiento clásico, y aporta jugosidad y profundidad al pudding crujiente y esponjado.
- Para servir al centro: Normalmente se lleva a la mesa en la fuente de horno y se reparte aún caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Yorkshire pudding y salchichas
Salsa de cebolla
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pon 2 tbsp de aceite de girasol en una fuente de horno (de unos 20 x 30 cm) y métela en el horno para que se caliente mucho.
- Mientras tanto, prepara la masa: bate con varillas la harina común y la sal marina fina en un bol, y luego incorpora los huevos batiendo. Incorpora poco a poco la leche entera y el agua batiendo hasta que quede lisa, y luego reserva para que repose mientras empiezas la salsa.
- Pela las cebollas amarillas y córtalas en rodajas finas. Calienta 1 tbsp de aceite de girasol en un cazo a fuego medio, añade las cebollas y cocina, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas.
- Incorpora 1 tbsp de harina común a las cebollas y cocina 1 minuto. Incorpora poco a poco el caldo de ternera caliente batiendo, y luego cuece a fuego lento hasta que espese y quede una salsa que se pueda verter; sazona con pimienta negra y una pizca más de sal marina fina si hace falta.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y dora las salchichas de cerdo por todos lados. No hace falta que se cocinen por completo en esta fase, solo que queden bien doradas.
- Saca con cuidado la fuente de horno caliente y coloca las salchichas en el aceite chisporroteante. Da un batido rápido a la masa, viértela alrededor de las salchichas y vuelve al horno de inmediato.
- Hornea 25 a 30 minutos, hasta que el pudding haya subido bien, esté bien dorado y crujiente en los bordes. Evita abrir la puerta del horno durante el horneado para que suba bien.
- Vuelve a calentar suavemente la salsa de cebolla si hace falta, aligerándola con un chorrito de agua si se ha espesado demasiado. Sirve el toad in the hole recién salido del horno con la salsa caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que suba al máximo, asegúrate de que el aceite de la fuente esté humeante antes de añadir las salchichas y la masa.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa huevos producidos bajo una norma de seguridad alimentaria adecuada para platos con huevo crudo o poco cocinado.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de ternera por caldo de pollo para una salsa más ligera.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para un rendimiento similar en horneado a alta temperatura.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada, pero espera una masa algo menos rica.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente para ayudar a que el pudding vuelva a quedar crujiente; la salsa puede recalentarse en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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